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Wednesday, July 9, 2014
Sunday, June 22, 2014
[消失都市] 手製涼果由街頭到入舖
這是一個老頭與木頭車的故事。
採訪當天，尖沙嘴氣溫高達攝氏三十四度。除了下雨天外，他每日都推着涼果木頭車在街頭擺賣。他的裝束份外注目──短褲短襪、腳踏拖鞋、經常戴着太陽眼鏡，就算是這身輕便裝束，在高溫下亦難免汗流狹背，背脊冒起豆大汗珠。「我喺呢區賣涼果賣咗四十八年，最初喺天星碼頭及彌敦道一帶，之後越管越嚴，家更被迫入冷巷，其實我都係搵兩餐啫！」
他的名字叫林國洲，今年七十歲，潮州人，說話很爽直，是典型的潮州怒漢。他的「小店」在厚福街的馬路口，下午才開檔，日開六小時。林伯的涼果雖只得十多款，乾濕都有，勝在大部份都是自家製，每次小量製作，賣完再做，保持新鮮，吃起來甘之如飴。「大部份涼果係我一手一腳自己醃，粒粒過手，冇加味精，家大陸做嘅涼果，只會用成本兩蚊嘅糖精，食得多會食壞人，我用嘅係百分百砂糖，食完喉嚨會好舒服，唔會得個死甜。我哋檔口開支小，又唔係諗住賺大錢，仲可以講良心。」
潮州是南方的水果之鄉，當地人愛把剩餘的水果醃製曬乾，做成潤喉清熱的涼果。上世紀五六十年代，大批潮汕移民到港，人群聚集，小吃攤販，紛紛進駐，涼果車仔檔便因此而生。「我老竇以前喺鄉下做開涼果，呢門手藝都係跟佢學，以前香港做涼果搵到吓食，一大包賣一毫、小包賣斗零（五仙），積少成多，我都係靠佢養大四個仔女。」趟開木頭車上的玻璃趟門，原粒涼果可以任試，左夾右夾，以小小雞皮紙袋盛着，是幾代人的集體回憶。日積月累，林國洲亦儲到一班熟客。「我個仔試過幫手頂檔，好多熟客唔敢走過嚟，我企喺度先有生意。雖然要日曬雨淋，但呢種舊嘢唔做就冇，希望可以做到百年歸老吧！
做涼果，有人默默留守街頭，也有人由街頭做到入舖。在銅鑼灣霎西街，有間約一百呎像士多的小店，如果不是門口放了一排排裝滿涼果的玻璃罌，也不知道它是一間涼果店。
問老闆叫甚麼名字，他冷冷指着舖上的招牌，並說：「叫我阿盧得啦！」別人可能覺得他寸嘴，但他一副有麝自然香態度，唔憂做！「我講多無謂，你試吓就知，絕對係真材實料。」說罷，他夾起一片啡黃色的辣冬薑着我一試。我只是咬了一小口，濃烈的薑味便立即滲出，辣到連呼大氣，眼淚亦差點湧出。「你後生女唔識食，薑越辣功效越好，咁先係寶，平日食可以驅風，化痰止咳，坐船坐車暈車浪最啱！」他自認是薑王，寸嘴得起只因多年來親手做冬薑，做到冇渣，辣度勁，其中以野生老薑做的辣薑，連蘇施黃亦是粉絲之一。「我夠膽講全港識做呢樣老嘢（冬薑）冇幾多個人，我做嘅係古老味道，你喺第二度唔會搵到，好似外面嘉應子通常都係濕的，我就做到表面乾爽，呢啲先係正宗古方。」他招積地說。
阿盧是潮州人，鄉下有果園，所以從小便學做涼果，幾十年前在灣仔國泰戲院門口推車仔賣涼果，一賣便廿年。以前戲院生意蓬勃，多戲院觀眾幫襯，賺了不少錢，便搬入舖賣涼果。「以前社會大家守望相助，每次開檔都有人自動讓位，唔同現在經常要走鬼，做小販好難生存。」涼果亦逃不過時代的巨輪，店子高峯期有超過五十多款涼果選擇，招牌作冬薑都有十多款，至今卻只剩下四五款，「現在少人食嘛！做多幾年就退休，我舖頭冇門面冇裝修，自由行唔會睇得上我呢啲舖仔，我係做食物，唔係賣門面，都係留番畀識貨之人。」
涼果，又稱為「口立濕」，究其原因，一說因具有生津的作用，見到便會「流口水」。另一說法是從「垃雜」而來，因涼果不屬正餐，大多是在無聊時才吃的食物，所以原稱為「口垃雜」，叫多了不順口，便成了現在我們所說的「口立濕」。
[養生] 牛津大學的男人偏方
繼牛津大學的女人偏方後，牛津大學又有針對男性的12種重要食物。
1.番茄──有關研究已經有多起，了不起的番茄有抗前列腺癌的良好效果，不只是預防，就算罹患前列腺癌，番茄也能減緩癌細胞惡化。美國底特律市芭芭拉．安卡馬納司癌症中心（Barbara Ann Karmanos Cancer Institute）以罹患前列腺癌的病人為研究對象，三週後發現吃番茄萃取物的那一組，癌細胞惡化、轉移的現象都明顯變慢。
（嚴浩按，每天吃一個或者多個番茄，必須用油炒過才吃得到其中的茄紅素，生吃或者白水煮效微。建議用野山茶油或者椰子油炒，絕對不要用化學精煉油。）
2.黃豆──黃豆中的植物性荷爾蒙惠澤女性，但同樣惠澤男性。常吃黃豆製品的日本男人罹患前列腺癌的機率比西方男人低。黃豆對改善男性的骨質流失一樣有效，男性過了60歲骨質會開始流失，情況和更年期婦女一樣嚴重。多吃黃豆還可以補充卵磷脂，卵磷脂已被證實與短期記憶力和學習力有關。
（嚴浩按：布緯食療中含有更豐富的植物性荷爾蒙，服用布緯食療養生不需要戒肉。一個蛋黃等於一粒卵磷脂，雞蛋除了含有豐富卵磷脂以外還含有各種豐富維生素和礦物質，建議吃整個雞蛋使營養更全面。多吃蛋少吃肉，只可以吃白水煮蛋；多菜少肉，多吃肥魚。）
3，男人多吃南瓜子──男性40歲過後容易患前列腺肥大，美國農業部詹姆士．杜克博士實驗發現，讓前列腺肥大的患者服用南瓜子萃取物，有效減少患者頻尿的次數，同時也改善了其他症狀。南瓜子也是維生素E的最佳來源，有效抗老化。
4，紅蘿蔔──紅蘿蔔也是有效對抗前列腺癌的尖兵，美國哈佛大學南西．庫克（Nancy Cook）博士發表在《癌症（Cancer）》期刊上。她發現，體內紅蘿蔔素濃度高的人和較低者相比，罹患前列腺癌的比率是45%。紅蘿蔔也有效降低罹患心血管疾病機會。
5，蠔──海鮮可以增強性能力，原來是真的，研究發現男性精液裏含有大量的鋅，體內的鋅不足，會影響精蟲的數量與品質，食物中，蠔、蝦、蟹的鋅含量最高最豐富，一顆小小的蠔就幾乎等於一天中鋅的需求量（15毫克），所以不要多吃，但常吃，就能精力充沛。
6，蒜頭──自古以來中醫就認為蒜頭可以增強精力和壯陽，日本人也有這樣的說法，現在中醫的說法再一次被科學證明，大蒜可以促進新陳代謝，改善血液循環，增進活力與壯陽，大蒜中的大蒜素（allicin）可以減少維生素B1的耗損，促進能量的新陳代謝，減少疲勞。大蒜也預防和改善心血管病，我們經常討論的古方通血管就有這樣的效果，已經在與讀者的長期互動中被證明。
7，高維生素C食物──
男性在24歲後精子的質與量都開始走下坡，如果精子們中間開始流傳一個不老的傳說，那就是精子們每天吸收維生素C的結果，這是《食物神奇療效小百科》作者琴恩．卡波的科研資料。高維生素C的食物有奇異果、橙、柑、青花椰菜、蘆筍等。另一方面，男性常處高壓狀態，更需要補充營養，維生素C可以協助副腎上腺皮質醇的分泌，可以對抗壓力。
（嚴浩按：皮質醇就是壓力荷爾蒙，太多太少都不好，兩者都影響性能力、性慾和精子的健康，有關文章也早就在本專欄講過了，本專欄也介紹過辛苦找來的草本補充劑「抗壓心身和」，就是調整皮質醇的。）
8，全穀類食物——
說到壓力，男人常常承擔經濟和家庭的壓力，精神緊張不可言喻，又用煙酒來刺激神經，其實壓力大時，補充維生素B群非常重要，維生素B群包括B1、B2、B6、B12和葉酸、菸鹼酸等，可以維護神經系統的穩定，增加能量的代謝，有助於對抗壓力。全穀類的食物如全麥麵包、糙米、胚芽米等，都有豐富的維生素B群，可以緩慢釋放能量，具有鎮定的作用，使人放鬆、不緊張。
（嚴浩按，我們經常討論要吃十穀米和糙米就是這個原因，但消化能力不好，或者腎衰弱的人需要謹慎。維生素B群在一天中不斷流失，用十穀米、糙米煮水放在暖壺中每天當茶水喝，隨時補充。男人不愛喝水，喝這種米湯便有味道。）
9，水──男人不愛喝水，身體缺水有甚麼結果？腦部有75%是水，當你感覺到口乾的時候已經開始脫水，脫水第一個影響到的器官就是腦，在不知不覺間你開始疲勞、反應慢、無法集中注意力、脾氣越來越差，好像溫水煮青蛙。如果應該喝水的時候喝飲料、喝汽水、喝湯水會怎麼樣？結果是因為熱量增加，所以愈來愈肥。在午飯前喝兩大杯水，晚飯前喝四到六杯水，一天至少要喝一到兩千毫升的水。（嚴浩按：如果你覺得一天到晚都疲乏，不要忙着進補，很可能改善了飲水習慣已經有改善。）
10，深海魚──多吃肥魚，譬如馬友魚、鱈魚，壓力可以使我們的血脂與血壓升高，多吃魚可以改善，也可以防止中風。肥魚中的Omega-3脂肪酸可以阻止血液凝結、減少血管收縮、降低三酸甘油脂等，對心臟血管特別有益。富含Omega-3脂肪酸的魚還有鯖花魚、秋刀魚、石斑魚、三文魚等，美國心臟協會（AHA）建議一星期至少要吃兩次魚。（嚴浩按：如果男子漢們想活到99歲還可以做「健康運動」，要多菜少肉，多魚少肉，特別在晚上不要吃肉，要多吃豆類。）
11，茶──飯後喝杯茶對心臟有益。根據美國波士頓大學的研究，每天喝四杯茶，對血液循環有益，也可以降低心臟病與中風的機率。（嚴浩按：現在的茶很多農藥，喝了以後會頭暈、想吐，如何改變？沒有辦法，唯有自己小心各種食物的來源地，自求多福。）
自從二戰以來人類活在一個相對和平的環境，但人性中的惡沒有因此減少，根據多份報章（包括英國《每日電郵》）報道，WHO發表了在2012年死於空氣污染的人口有七百萬，等於是香港人口，比兩個世界大戰的死亡人數還要多。空氣污染、水源污染、農藥污染、重金屬污染……如果社會真的從上到下正視這些問題，會任由污染惡化嗎？
12，紅酒──
如果非要喝酒，就喝紅酒。因為紅酒中葡萄皮的抗氧化物質多酚，留存在酒液中，可以降低心血管疾病的機率；而且各種酒類相較之下，紅酒的普林（會使體內尿酸上升的物質）相當低。
（嚴浩按：酒含高熱量，想喝酒不肥有秘方，1，喝酒前與後大量喝水。2，吃一、兩個黃瓜，又叫青瓜送酒，青瓜可以阻止酒中的糖轉化成脂肪。青瓜生吃，拍扁後拌入蒜蓉和醬油、醋，所有臭男人都喜歡吃。）
另外補充一下有關喝水的常識，不要狂灌啤酒，人體是一個嚴密的平衡系統，成人的腎臟每小時只能排水800~1000毫升，如果你在一小時內喝水超過1000毫升，反而會導致低鈉血症，以致腎病。還有關於喝咖啡和濃茶提神的真相：在身體感到特別疲勞時喝咖啡或濃茶會感到心律增加，這時候已經對心血管系統造成巨大傷害，身體疲勞時吸煙對身體的傷害也會加倍。
[生活文化] 向高路斯致敬
KLOSE
一出場，即入波。
要破小弟偶象的紀錄非常近。
最重要的是他的團隊精神。不是要紀錄，更重要的是國家隊友的世杯夢。
現在一刻竟然不是之前的不想偶象的紀錄被破，反而更尊重超越前人的人。
特此記錄。
[生活文化] 趕飛機經濟學——你提前多久到機場最合適？
趕飛機時什麼時候到達機場最合適？這取決於你對漫長等待的忍耐度，也取決於你在多大程度上願意承擔誤機的風險。如何用量化模型來計算出趕飛機的最佳時間，正是“趕飛機經濟學”致力於解決的問題。
威斯康辛大學的數學家Jordan Ellenberg在其新書《怎樣才能不犯錯：數學思考的力量》探討了這一問題。他采用期望效用這一經濟學概念，對人們趕飛機時的最佳時間進行了詳細剖析。
所謂期望效用，是對某些東西對某個特定對像發生多大價值的量化評價。以下是Ellenberg對趕飛機是期望效用的分析：
在考慮何時到機場時，你心裡會做一個權衡：你到的越早，你就越不會錯過飛機。但同時，你的等待時間就越久。
我們可以通過效用的概念將這個過程加以量化：假設你每在機場等待一個小時會損失10個單位效用，錯過飛機會損失50單位效用。換句話說，錯過一次飛機的效用相當於在機場等待五個小時。
同時，你到得越晚，就越可能錯過飛機。通過假設將其量化後就是：如果你只提前半小時到，會有20%的可能性誤機，如果提前一小時到，有5%的可能性誤機，如果提前兩小時到，只有1%的可能性誤機。
有了以上兩個量化假設，我們就可以根據你提前到機場的時間來計算效用期望。
情況1：提前半個小時到機場，你損失的效用預期為：5+50*20%=15
情況2：提前1個小時到機場，你損失的效用預期為：10+50*5%=12.5
情況3：提前2個小時到機場，你損失的效用預期為：20+50*1%=20.5
所以，基於以上假設，提前1個小時到機場是最佳選擇。當然，以上只是提供一個思路，由於每個人對於在機場等待損失的效用有差別，最優到達時間也會不同。比如有的人就不介意一邊看微博一邊等飛機，但卻很痛恨誤機。那麼這些人最好提前一個小時以上到機場。
不過，無論每個人對於等待的效用預期有何不同，誤機的風險總是大於零的。所以，如果你經常乘飛機，那麼從效用最優的角度來看，你至少應該誤過一兩次飛機。如果你從來沒有誤過機，那麼你到機場的時間可能有點偏早。
正如經濟學家George Sigler所說：“如果你從來沒有誤過機，那麼你一定在機場花了過多的時間。”
文 / Guevara 2014年06月21日 22:30 來源：華爾街見聞
http://wallstreetcn.com/node/95968
Sunday, June 15, 2014
[生活文化]【星期日文章 蔡瀾】部隊火鍋 06/08/2014
在韓國，賣得比可口可樂和肯德基更厲害的，是午餐肉 SPAM。SPAM為一家美國公司 HORWAL FOODS在一九三七年發明的罐頭食品，英文字母由「香味火腿 SPICED HAM」的簡寫而來，也有人說是「豬肩肉和火腿 SHOULDERS OF PORK AND HAM」的簡寫。
韓戰之後，大批美軍入駐韓國，帶來了他們的軍糧，其中少不了這 一罐長方形的豬肉罐頭，美軍也常拿去在黑市中交換些當地東西。飽受戰火摧殘的老百姓少嘗肉類，視之為寶，小說家安定孝在他的《銀馬》一書中也描述過： 「……我希望今晚可以在附近地方拾到肉類吃，你還記得上一次我拾到的罐頭裡面有什麼？我最記得那是午餐肉，拿回家後我媽媽把它和其他可吃的東西混在一起， 弄出一個湯，像豬吃的東西一樣，但非常美味……」
幾十年前我初到韓國，友人在家做菜請我，記得也是這種午餐肉。今天為了寫這篇東西，特地跑到他們的超級市場，看到架子上面充滿的午餐肉之中，其他牌子應有盡有，但還是 SPAM最受歡迎。
當今這牌子被 CJ集團收購，大量在韓國生產，過年過節用它來送禮，幾個罐頭裝成一籃，已變成風俗。一個中秋，就賣八百萬罐之多。韓國人發奮圖強，在經濟起飛後也對午餐肉念念不忘，用它來做出種種菜式，包括壓碎後和黃瓜一起包成的紫菜卷等等，大受歡迎。
韓流襲港，城中的韓國餐廳到處可見，年輕人最愛吃《星星》中出現的炸雞和喝啤酒，但還有一種必吃的，就是「部隊火鍋」！每個韓國男人都要當兵，他們得要吃又飽又有營養的東西，部隊火鍋就出現了。是什麼呢？基本上就是把午餐肉切成方塊，和泡菜一起煮成一鍋湯，加即食麵和年糕進去，不飽也不行。
在香港吃到的已是很精緻的了，除了以上配料，還加了芝士、椰菜（高麗菜），即食麵和年糕之類，更有人把白飯倒入吃剩的湯中，煮成一鍋粥來。此回來到首爾，山珍海味當然享受過，也非去找最便宜的部隊火鍋不可，地點是梨泰園區。這一帶是美軍駐紮之地，從前軍人把配備的軍糧放在一個長方形的鐵箱，裡 面有 SPAM、香腸、香煙、巧克力和吃了會發脹的餅乾。其他地區的部隊火鍋最初沒放香腸，加了香腸的做法據說是梨泰園先起。
最正宗，也是最原始的一家老店，據說是要顯出自己是高級的，所以用了美國總統 JOHNSON為名，不叫部隊火鍋，只稱尊生鍋。
位於梨泰園的一條小巷之中，這一帶酒吧林立，是首爾的蘭桂坊，晚上擠滿年輕人，慕名而來的客人不少，店很小，可擺十幾張桌子，要脫了鞋子進入，席地而坐。
牆上掛着的菜單全是韓文，外國人可以看圖片點菜，品種極少，只有最出名的「尊生鍋」，火雞腸、牛肉腸、紅燒豬肉、牛扒等幾種而已。
同行的友人不吃牛，只有先叫了火雞腸，我對雞肉已經一點好感也沒有，更別說枯燥無味的火雞了。上桌一看，一條腸切成一段段，有十幾塊之多。
勉強吃進口，咦，味道奇佳，還有肉香，是不是混了其他肉不知道，只知是好吃極了。也許是肚子餓的緣故吧，這是下酒菜，叫一壺我愛喝的土炮 MAKKARI吧。
什麼？沒有。侍者說：「我們這裡只賣啤酒！」
啤酒就啤酒吧，從前愛喝的老牌子 OB已完全見不到，當今改名為 CASS，味淡，但好過喝可樂。紅燒豬肉接着，用了很多芡粉，煮得一塌糊塗，看不出肉的部位，像是把豬扒切成一塊塊地，下了很多莫名其妙的醬汁炮製出來。吃進口，酸酸甜甜，想選一塊肥一點的也難。
這時主角登場，尊生鍋是用一個鐵鍋上桌，下面不生火。鍋大，但料少。用筷子撥開鋪在上面的葱，可見切成方塊的午餐肉，還有火雞腸、芝士、年糕片和泡菜，就此而已，湯汁也少得可憐。
因為沒有生火，不能煮即食麵，也就只有那麼乾癟癟地吃了。出名的尊生鍋，不過如此。
擔心不飽，回到酒店又麻煩叫消夜，來一碗白飯吧，用鍋中的湯淋之。咦，怎麼那麼美味？再用湯匙舀一口淨喝，鮮甜呀，這是什麼道理？午餐肉和香腸泡菜，是煲不出來的呀！
啤酒喝多了，去洗手間，韓國人叫為「化妝室」，用國語唸起來發音也相同，一問人家就知道。經過了廚房，看見一堆牛骨頭放在水中解凍，才知道有巧妙，原來湯是用那麼多骨頭連骨髓熬出來的。
雖然不錯，但如果想試部隊火鍋的話，還是別那麼正宗，吃那種又加即食麵又加飯煲粥的改良版本較佳。
店名： BADA SIKDANG
地址： 743-7 HAN NAM DONG, YONG SHAN-GU
電話：+82-2795 1317 A
http://m.next.hk/news/nextlife/20140608/47357
韓戰之後，大批美軍入駐韓國，帶來了他們的軍糧，其中少不了這 一罐長方形的豬肉罐頭，美軍也常拿去在黑市中交換些當地東西。飽受戰火摧殘的老百姓少嘗肉類，視之為寶，小說家安定孝在他的《銀馬》一書中也描述過： 「……我希望今晚可以在附近地方拾到肉類吃，你還記得上一次我拾到的罐頭裡面有什麼？我最記得那是午餐肉，拿回家後我媽媽把它和其他可吃的東西混在一起， 弄出一個湯，像豬吃的東西一樣，但非常美味……」
幾十年前我初到韓國，友人在家做菜請我，記得也是這種午餐肉。今天為了寫這篇東西，特地跑到他們的超級市場，看到架子上面充滿的午餐肉之中，其他牌子應有盡有，但還是 SPAM最受歡迎。
當今這牌子被 CJ集團收購，大量在韓國生產，過年過節用它來送禮，幾個罐頭裝成一籃，已變成風俗。一個中秋，就賣八百萬罐之多。韓國人發奮圖強，在經濟起飛後也對午餐肉念念不忘，用它來做出種種菜式，包括壓碎後和黃瓜一起包成的紫菜卷等等，大受歡迎。
韓流襲港，城中的韓國餐廳到處可見，年輕人最愛吃《星星》中出現的炸雞和喝啤酒，但還有一種必吃的，就是「部隊火鍋」！每個韓國男人都要當兵，他們得要吃又飽又有營養的東西，部隊火鍋就出現了。是什麼呢？基本上就是把午餐肉切成方塊，和泡菜一起煮成一鍋湯，加即食麵和年糕進去，不飽也不行。
在香港吃到的已是很精緻的了，除了以上配料，還加了芝士、椰菜（高麗菜），即食麵和年糕之類，更有人把白飯倒入吃剩的湯中，煮成一鍋粥來。此回來到首爾，山珍海味當然享受過，也非去找最便宜的部隊火鍋不可，地點是梨泰園區。這一帶是美軍駐紮之地，從前軍人把配備的軍糧放在一個長方形的鐵箱，裡 面有 SPAM、香腸、香煙、巧克力和吃了會發脹的餅乾。其他地區的部隊火鍋最初沒放香腸，加了香腸的做法據說是梨泰園先起。
最正宗，也是最原始的一家老店，據說是要顯出自己是高級的，所以用了美國總統 JOHNSON為名，不叫部隊火鍋，只稱尊生鍋。
位於梨泰園的一條小巷之中，這一帶酒吧林立，是首爾的蘭桂坊，晚上擠滿年輕人，慕名而來的客人不少，店很小，可擺十幾張桌子，要脫了鞋子進入，席地而坐。
牆上掛着的菜單全是韓文，外國人可以看圖片點菜，品種極少，只有最出名的「尊生鍋」，火雞腸、牛肉腸、紅燒豬肉、牛扒等幾種而已。
同行的友人不吃牛，只有先叫了火雞腸，我對雞肉已經一點好感也沒有，更別說枯燥無味的火雞了。上桌一看，一條腸切成一段段，有十幾塊之多。
勉強吃進口，咦，味道奇佳，還有肉香，是不是混了其他肉不知道，只知是好吃極了。也許是肚子餓的緣故吧，這是下酒菜，叫一壺我愛喝的土炮 MAKKARI吧。
什麼？沒有。侍者說：「我們這裡只賣啤酒！」
啤酒就啤酒吧，從前愛喝的老牌子 OB已完全見不到，當今改名為 CASS，味淡，但好過喝可樂。紅燒豬肉接着，用了很多芡粉，煮得一塌糊塗，看不出肉的部位，像是把豬扒切成一塊塊地，下了很多莫名其妙的醬汁炮製出來。吃進口，酸酸甜甜，想選一塊肥一點的也難。
這時主角登場，尊生鍋是用一個鐵鍋上桌，下面不生火。鍋大，但料少。用筷子撥開鋪在上面的葱，可見切成方塊的午餐肉，還有火雞腸、芝士、年糕片和泡菜，就此而已，湯汁也少得可憐。
因為沒有生火，不能煮即食麵，也就只有那麼乾癟癟地吃了。出名的尊生鍋，不過如此。
擔心不飽，回到酒店又麻煩叫消夜，來一碗白飯吧，用鍋中的湯淋之。咦，怎麼那麼美味？再用湯匙舀一口淨喝，鮮甜呀，這是什麼道理？午餐肉和香腸泡菜，是煲不出來的呀！
啤酒喝多了，去洗手間，韓國人叫為「化妝室」，用國語唸起來發音也相同，一問人家就知道。經過了廚房，看見一堆牛骨頭放在水中解凍，才知道有巧妙，原來湯是用那麼多骨頭連骨髓熬出來的。
雖然不錯，但如果想試部隊火鍋的話，還是別那麼正宗，吃那種又加即食麵又加飯煲粥的改良版本較佳。
店名： BADA SIKDANG
地址： 743-7 HAN NAM DONG, YONG SHAN-GU
電話：+82-2795 1317 A
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Thursday, June 12, 2014
[商業管理] 工作越久，感觸越深！跨部門合作１０眉角，你一定會懂
半年前，朱霓接下了一家自行車公司的行銷部經理一職，總經理要求她必須讓產品儘快打響名號，並且為她設定了業績目標。
朱霓使出十八般武藝，帶著部屬進行焦點團體分析、市場調查、競爭對手調查等行動。最後，內部一致認同，除了現有大量生產的產品線外，另外祭出為客戶量身打造的產品，將可吸引另一群有意換車，或打算購買第2輛車的新客群。
朱霓興沖沖地在跨部門會議上提出這項計劃，不料，其他部門的主管興趣缺缺，反應冷淡，其中以生產部門主管最不看好。生產部經理正浩提出了一堆反對理由，甚至回過頭來，建議朱霓的行銷部將重心放在銷售庫存商品，別再想開發新產品的事。朱霓看看總經理，他不置可否，只回了句：「你們再討論看看，把結果告訴我。」類似的跨部門會議，朱霓每星期都要經歷一回，再加上平日的必要互動，她已經累積許多跨部門溝通的經驗。
只是，那些多是挫敗的經驗。有時，為了組織和諧，朱霓不便堅持己見；有時，為了獲得其他部門支持，讓工作順利進行，朱霓也會做些配合；但更多時候情況是：明明會議中已做下結論，可是屆時其他部門同事不是推說沒空，就是做得不符預期。上任以來，朱霓自認部門內部溝通沒問題，但為什麼跨部門溝通這麼難？
對正在學習當個稱職領導人的新手主管來說，跨部門溝通不良，可能會讓他好不容易建立起來的自信瞬間摧毀。你認為十萬火急的事，到了其他部門主管口中，竟然成了「芝麻綠豆大的事」；原本應該合作解決的問題，到了跨部門會議上，又淪為「各彈各的調」，找不到共識。到底，在不同部門各有不同立場與利益的情況下，怎樣才能把話說清楚，把成果做出來？其實，只要掌握幾個基本原則，進行無障礙的跨部門溝通，並非難事。
原則1 溝通前先做好準備
在你跟同事討論事情之前，先把一些基本問題想清楚，不要毫無準備就去，否則很可能得不到你想要的東西。以下列舉幾個應該事先想清楚的問題：
．你希望對方幫你做什麼事？
．你認為他會要求你做什麼？
．如果對方不同意你提出來的做法，有沒有其他選擇方案？
．如果雙方沒共識，你會有什麼後果？對方又會有什麼後果？
原則2 了解其他部門的語言
跨部門溝通不良，很多時候都是「語言不通」所引起。
舉例來說，行銷部人員平常講的是「相同語言」，他們非常清楚自己部門的規則、目標與期望。同樣地，財務、生產、人資等部門，也有自己的語言與觀點。因此，想要溝通順暢，前提就是「聽懂對方的語言」。
試著站在對方的立場思考，「這麼做，對業務部的業績有幫助嗎？」、「如果我是他，會接受這種做法嗎？」很容易就能明白他們在說什麼，為什麼這麼說，從而將誤解或溝通頻率不搭的機率降到最低。
此外，頻繁的互動有助於建立彼此的熟識度，讓你更容易設身處地想問題。因此，三不五時跟其他部門的同事吃吃飯、聊聊天，有好無壞。
原則3 開誠布公是最好的對策
你面對的是必須長期共事的同事，因此，凡事以誠實為上策，最忌欺騙、隱瞞事實，破壞信任關係。
部門間一旦缺乏信任感，會加重彼此的防禦心，溝通時就會有所保留，甚至隱藏一些重要資訊。相反的，互信會讓雙方在溝通時打開心防，他們會明白說出自己的需求與考量，並且提高合作意願，共同解決問題。
原則4 不要害怕衝突
在跨部門會議上，每個主管為了維護自己部門的利益，難免會出現一些摩擦。
有些主管，尤其是新手主管，為了怕把氣氛弄僵，往往會變得沉默寡言，以維持表面的和諧。
美國史丹福大學策略及組織學教授凱薩琳．艾林哈特（Katheleen M. Eisenhardt）在《有效溝通》一書中點出，「如果管理團隊在議題的討論上都沒有衝突，決策品質就會低落。」艾林哈特提醒，千萬別把「沒有衝突」跟「意見一致」混為一談。
有時候，太過和諧反而凸顯不了你對議題的重視，而且問題也不會獲得真正的解決。因此，艾林哈特建議經理人，態度要柔軟，但立場要堅定，「別太快或太輕易就順從認命。」記住，你是部門主管，雖然你要和其他部門保持良好關係，但是，捍衛部門及部屬的權益，更是你責無旁貸的使命。
原則5 呈現事實，勿人身攻擊
讓溝通聚焦的最好方式，就是呈現具體事實，引導人們迅速將注意力放在中心議題上，減少不當的臆測。
美國達頓（Darden）商學院企管教授布爾喬亞三世（L. J. Bourgeois III）在《哈佛商業評論》（Harvard Business Review）中為文指出，事實（例如目前銷量、市佔率、研發經費、競爭對手的行為等）可以將溝通過程中「人」的因素降到最低。
在缺乏事實的情況下，個人動機可能會遭到猜疑，但「事實就是事實」，它不是出自人的幻想或自私的欲望，因此，提出事實「可以創造一種強調議題，而非人身攻擊的氛圍，」布爾喬亞三世說。
原則6 多提選項，保持彈性
當你進行跨部門協商時，不要執著在單一做法上，而是開發多元選項，例如一次提出3～5個方案，讓其他經理人有更大的選擇空間。
專家分析，多元選項能讓選擇不再「非黑即白」，經理人有較大的彈性調整自己的支持度，也可以輕易變換立場，不覺得有失顏面，因此能夠降低溝通時的人際衝突。
原則7 創造共同目標一起合作
無可諱言，各部門間一定同時存在合作與競爭關係。部門間若想進行建設性的溝通，一定要強調彼此的合作關係，競爭意味愈淡愈好。合作的關鍵在於擁有共同目標。
艾林哈特指出，當團隊成員朝著共同目標努力時，比較能把個人成敗置之度外，因而更能理解別人的意見。但當經理人缺乏共同目標時，容易變得心胸狹窄，彼此誤解並互相指責。
因此，盡量去創造一個橫跨各部門的共同目標，然後一起努力，就算有爭執也沒關係。因為，就如蘋果電腦創辦人賈伯斯（SteveJobs）所言：「如果每個人都要去舊金山，那麼，花許多時間爭執走哪條路並不是問題。但如果有人要去舊金山，有人要去聖地牙哥，這樣的爭執就很浪費時間了。」
原則8 尊重溝通對象的權力
每個經理人都是各自管轄範圍內最有權力的決策者，而他們也期待別人尊重他的這種權力。
因此，當你在進行橫向溝通時，一定要挑對對象。舉例來說，你們最新的網路行銷計劃下週就要上路了，但是資訊部門的網站建置還未完成。
這時，不要心急地馬上跑去找負責的工程師，你應該去找他的主管，進行協調，找出解決之道。總之，跨部門溝通時一定要注意彼此位階的對等關係，以免造成不必要的誤會。
原則9 善用幽默
幽默可以做為溝通時的緩衝劑，也可視為一種防禦機制。
當你必須呈現可能會觸犯到他人的事實，或是要溝通棘手訊息時，以輕鬆或幽默的方式來傳達，比較能保留對方的面子，也有助於正面的溝通。
原則10 確保部門內部溝通無礙
當你針對某件專案或議題，進行完跨部門溝通後，務必要回到自己部門，向部屬清楚傳達最新進度與訊息。很多時候，跨部門會議中所決定的事項，必須交由各部門的一線人員去執行，因此，一定要確保所有資訊傳達無誤，才不會讓好不容易達成的共識大打折扣。
http://m.cheers.com.tw/article/article.action?id=5021525
朱霓使出十八般武藝，帶著部屬進行焦點團體分析、市場調查、競爭對手調查等行動。最後，內部一致認同，除了現有大量生產的產品線外，另外祭出為客戶量身打造的產品，將可吸引另一群有意換車，或打算購買第2輛車的新客群。
朱霓興沖沖地在跨部門會議上提出這項計劃，不料，其他部門的主管興趣缺缺，反應冷淡，其中以生產部門主管最不看好。生產部經理正浩提出了一堆反對理由，甚至回過頭來，建議朱霓的行銷部將重心放在銷售庫存商品，別再想開發新產品的事。朱霓看看總經理，他不置可否，只回了句：「你們再討論看看，把結果告訴我。」類似的跨部門會議，朱霓每星期都要經歷一回，再加上平日的必要互動，她已經累積許多跨部門溝通的經驗。
只是，那些多是挫敗的經驗。有時，為了組織和諧，朱霓不便堅持己見；有時，為了獲得其他部門支持，讓工作順利進行，朱霓也會做些配合；但更多時候情況是：明明會議中已做下結論，可是屆時其他部門同事不是推說沒空，就是做得不符預期。上任以來，朱霓自認部門內部溝通沒問題，但為什麼跨部門溝通這麼難？
對正在學習當個稱職領導人的新手主管來說，跨部門溝通不良，可能會讓他好不容易建立起來的自信瞬間摧毀。你認為十萬火急的事，到了其他部門主管口中，竟然成了「芝麻綠豆大的事」；原本應該合作解決的問題，到了跨部門會議上，又淪為「各彈各的調」，找不到共識。到底，在不同部門各有不同立場與利益的情況下，怎樣才能把話說清楚，把成果做出來？其實，只要掌握幾個基本原則，進行無障礙的跨部門溝通，並非難事。
原則1 溝通前先做好準備
在你跟同事討論事情之前，先把一些基本問題想清楚，不要毫無準備就去，否則很可能得不到你想要的東西。以下列舉幾個應該事先想清楚的問題：
．你希望對方幫你做什麼事？
．你認為他會要求你做什麼？
．如果對方不同意你提出來的做法，有沒有其他選擇方案？
．如果雙方沒共識，你會有什麼後果？對方又會有什麼後果？
原則2 了解其他部門的語言
跨部門溝通不良，很多時候都是「語言不通」所引起。
舉例來說，行銷部人員平常講的是「相同語言」，他們非常清楚自己部門的規則、目標與期望。同樣地，財務、生產、人資等部門，也有自己的語言與觀點。因此，想要溝通順暢，前提就是「聽懂對方的語言」。
試著站在對方的立場思考，「這麼做，對業務部的業績有幫助嗎？」、「如果我是他，會接受這種做法嗎？」很容易就能明白他們在說什麼，為什麼這麼說，從而將誤解或溝通頻率不搭的機率降到最低。
此外，頻繁的互動有助於建立彼此的熟識度，讓你更容易設身處地想問題。因此，三不五時跟其他部門的同事吃吃飯、聊聊天，有好無壞。
原則3 開誠布公是最好的對策
你面對的是必須長期共事的同事，因此，凡事以誠實為上策，最忌欺騙、隱瞞事實，破壞信任關係。
部門間一旦缺乏信任感，會加重彼此的防禦心，溝通時就會有所保留，甚至隱藏一些重要資訊。相反的，互信會讓雙方在溝通時打開心防，他們會明白說出自己的需求與考量，並且提高合作意願，共同解決問題。
原則4 不要害怕衝突
在跨部門會議上，每個主管為了維護自己部門的利益，難免會出現一些摩擦。
有些主管，尤其是新手主管，為了怕把氣氛弄僵，往往會變得沉默寡言，以維持表面的和諧。
美國史丹福大學策略及組織學教授凱薩琳．艾林哈特（Katheleen M. Eisenhardt）在《有效溝通》一書中點出，「如果管理團隊在議題的討論上都沒有衝突，決策品質就會低落。」艾林哈特提醒，千萬別把「沒有衝突」跟「意見一致」混為一談。
有時候，太過和諧反而凸顯不了你對議題的重視，而且問題也不會獲得真正的解決。因此，艾林哈特建議經理人，態度要柔軟，但立場要堅定，「別太快或太輕易就順從認命。」記住，你是部門主管，雖然你要和其他部門保持良好關係，但是，捍衛部門及部屬的權益，更是你責無旁貸的使命。
原則5 呈現事實，勿人身攻擊
讓溝通聚焦的最好方式，就是呈現具體事實，引導人們迅速將注意力放在中心議題上，減少不當的臆測。
美國達頓（Darden）商學院企管教授布爾喬亞三世（L. J. Bourgeois III）在《哈佛商業評論》（Harvard Business Review）中為文指出，事實（例如目前銷量、市佔率、研發經費、競爭對手的行為等）可以將溝通過程中「人」的因素降到最低。
在缺乏事實的情況下，個人動機可能會遭到猜疑，但「事實就是事實」，它不是出自人的幻想或自私的欲望，因此，提出事實「可以創造一種強調議題，而非人身攻擊的氛圍，」布爾喬亞三世說。
原則6 多提選項，保持彈性
當你進行跨部門協商時，不要執著在單一做法上，而是開發多元選項，例如一次提出3～5個方案，讓其他經理人有更大的選擇空間。
專家分析，多元選項能讓選擇不再「非黑即白」，經理人有較大的彈性調整自己的支持度，也可以輕易變換立場，不覺得有失顏面，因此能夠降低溝通時的人際衝突。
原則7 創造共同目標一起合作
無可諱言，各部門間一定同時存在合作與競爭關係。部門間若想進行建設性的溝通，一定要強調彼此的合作關係，競爭意味愈淡愈好。合作的關鍵在於擁有共同目標。
艾林哈特指出，當團隊成員朝著共同目標努力時，比較能把個人成敗置之度外，因而更能理解別人的意見。但當經理人缺乏共同目標時，容易變得心胸狹窄，彼此誤解並互相指責。
因此，盡量去創造一個橫跨各部門的共同目標，然後一起努力，就算有爭執也沒關係。因為，就如蘋果電腦創辦人賈伯斯（SteveJobs）所言：「如果每個人都要去舊金山，那麼，花許多時間爭執走哪條路並不是問題。但如果有人要去舊金山，有人要去聖地牙哥，這樣的爭執就很浪費時間了。」
原則8 尊重溝通對象的權力
每個經理人都是各自管轄範圍內最有權力的決策者，而他們也期待別人尊重他的這種權力。
因此，當你在進行橫向溝通時，一定要挑對對象。舉例來說，你們最新的網路行銷計劃下週就要上路了，但是資訊部門的網站建置還未完成。
這時，不要心急地馬上跑去找負責的工程師，你應該去找他的主管，進行協調，找出解決之道。總之，跨部門溝通時一定要注意彼此位階的對等關係，以免造成不必要的誤會。
原則9 善用幽默
幽默可以做為溝通時的緩衝劑，也可視為一種防禦機制。
當你必須呈現可能會觸犯到他人的事實，或是要溝通棘手訊息時，以輕鬆或幽默的方式來傳達，比較能保留對方的面子，也有助於正面的溝通。
原則10 確保部門內部溝通無礙
當你針對某件專案或議題，進行完跨部門溝通後，務必要回到自己部門，向部屬清楚傳達最新進度與訊息。很多時候，跨部門會議中所決定的事項，必須交由各部門的一線人員去執行，因此，一定要確保所有資訊傳達無誤，才不會讓好不容易達成的共識大打折扣。
http://m.cheers.com.tw/article/article.action?id=5021525
Wednesday, June 11, 2014
[商業管理] Extract: Things to Do Before You Quit Your Job to Freelance
1. Have a financial plan before you quit
"Make sure you have health insurance," advises Kristine Rusch, author of "The Freelancer's Survival Guide." "Make sure you have health insurance. Yes, I said that twice."
2. Turn your home into your office
3. Know that being your own boss isn't as simple as it sounds
4. Treat yourself like a business owner :
"Learn to see and talk about yourself as the CEO of your freelance company, not just a freelancer," Bassham says. "Clients and prospects will take you more seriously knowing that you take yourself seriously."
5. Know that fair bid is better than a cheap bid :
"Bid smart, not necessarily cheap," she says. "Clients are, more often than not, looking for high quality work as opposed to the lowest price
6. Become well-versed in billing and invoicing
7. Commit to learning your industry inside and out
"You should do this even in a full-time position, but as a freelancer it is vital that you are constantly growing and adding to your skills," she adds.
http://mashable.com/2014/06/10/quit-job-to-freelance/?utm_campaign=Feed%3A+Mashable+%28Mashable%29&utm_cid=Mash-Prod-RSS-Feedburner-All-Partial&utm_medium=feed&utm_source=feedburner#
"Make sure you have health insurance," advises Kristine Rusch, author of "The Freelancer's Survival Guide." "Make sure you have health insurance. Yes, I said that twice."
2. Turn your home into your office
3. Know that being your own boss isn't as simple as it sounds
4. Treat yourself like a business owner :
"Learn to see and talk about yourself as the CEO of your freelance company, not just a freelancer," Bassham says. "Clients and prospects will take you more seriously knowing that you take yourself seriously."
5. Know that fair bid is better than a cheap bid :
"Bid smart, not necessarily cheap," she says. "Clients are, more often than not, looking for high quality work as opposed to the lowest price
6. Become well-versed in billing and invoicing
7. Commit to learning your industry inside and out
"You should do this even in a full-time position, but as a freelancer it is vital that you are constantly growing and adding to your skills," she adds.
http://mashable.com/2014/06/10/quit-job-to-freelance/?utm_campaign=Feed%3A+Mashable+%28Mashable%29&utm_cid=Mash-Prod-RSS-Feedburner-All-Partial&utm_medium=feed&utm_source=feedburner#
Sunday, June 8, 2014
[商業管理] 成功人士告訴你：高效工作的六個方法
本文來自暢銷書作家Tim Ferriss，他寫的《每周工作四小時》一書曾先後等上《華爾街日報》《紐約時報》暢銷書榜的榜首，下面這六條建議根據不少科學研究以及工作高效人士的觀點整理。
1，控制情緒
研究顯示如何開始你的一天對效率有非常大的影響，快樂能夠提高效率，壞情緒則會造成拖延。
Shawn Achor在《幸福的好處》一書中提到，樂觀的銷售員能比悲觀的銷售員多賣56%的商品，在參加數學考試前，感到快樂的學生的考試成績通常要比其他學生好，我們的大腦在積極的情緒下能夠發揮出最佳水平。
所以，少考慮一下如何安排工作，多想想如何控制情緒。
2，別在早上查郵件 (?)
如果你覺得這個建議太過荒謬，那麼嘗試一下在剛開始工作的那一兩個小時不要去查郵箱。因為：1）郵件讓你過度緊張；2）可能比酒精更讓人上癮；3）頻繁的查閱郵箱相當於拉低了你智商10個點。
你真想這樣開始你的一天嗎？
3，在嘗試著如何更快完成工作前，想一想這件事到底值不值做。
這一條很重要，之前很多提高效率的方法都在強調如何更快速的完成工作，但其實人們做的很快的事情大多數都毫無價值。
我們常常抱怨時間太少，然後排出優先順序，就好像時間用不完一樣，這本身就很可笑。
所以，要做重要的事情，而不是其他的事情。
研究顯示，CEO們盲目工作更長的時間不會得到更多的收獲，只有當他們根據制定的計劃行動時，才會獲得更多。
初步分析顯示，一家公司的CEO工作的時間越長銷量就會增加，但這個工作時長與產出的相關性完全是由計劃的活動時間驅動的，也就是說，CEO的時間是一種有限的珍貴的資源，加以合理規劃和非配能夠提高效率。
4，“集中”無非就是排除干擾
集中注意力不是什麼神奇的能力，就像是把你關進一個小黑屋，關上門，解開一道難題你就能出來一樣，你能把這種精神復制並系統化到什麼程度，就是你運用“集中”這種能力的程度。
不少研究都顯示，改變你行為最簡單最有力的方法就是改變你身處的環境。
5，要有“個人系統”
高效人士通常都有一個自己的“套路”（routine），這比依靠自律更有效率，當腦袋短路或者沒有靈感的時候，你的頭腦可以自動幫你做出決定。
而允許自己去做那些未經決定的事情常常會導致失敗。
如何開發“個人系統”呢？用二八定律（80/20法則：百分之八十的價值是來自百分之二十的因子）來想想下面這三個問題：
1）哪一小部分的活動會讓你的成功事倍功半？
2）哪一小部分的活動會完全阻礙了你的工作效率？
3）重新安排你的日程，盡量多做與1相關的工作，少做2相關的工作。
6，在前一晚就明確次日的目標。
在前一天的晚餐前，確定第二天要做的最重要的一兩件事。
暢銷書作家Dan Pink也給出了同樣的建議，他說，可以建一個下班的規矩，知道什麼時候停止工作，每天以同樣的方式結束工作，清理桌子，關上電腦，然後制定一個明天需要做的清單。
研究也表明，如果你有一個特定的目標並把它們寫下來就能更好的堅持，寫下來還有一個好處，就是幫助你釋放焦慮的心情並享受下班的時光。
http://wallstreetcn.com/node/93806
1，控制情緒
研究顯示如何開始你的一天對效率有非常大的影響，快樂能夠提高效率，壞情緒則會造成拖延。
Shawn Achor在《幸福的好處》一書中提到，樂觀的銷售員能比悲觀的銷售員多賣56%的商品，在參加數學考試前，感到快樂的學生的考試成績通常要比其他學生好，我們的大腦在積極的情緒下能夠發揮出最佳水平。
所以，少考慮一下如何安排工作，多想想如何控制情緒。
2，別在早上查郵件 (?)
如果你覺得這個建議太過荒謬，那麼嘗試一下在剛開始工作的那一兩個小時不要去查郵箱。因為：1）郵件讓你過度緊張；2）可能比酒精更讓人上癮；3）頻繁的查閱郵箱相當於拉低了你智商10個點。
你真想這樣開始你的一天嗎？
3，在嘗試著如何更快完成工作前，想一想這件事到底值不值做。
這一條很重要，之前很多提高效率的方法都在強調如何更快速的完成工作，但其實人們做的很快的事情大多數都毫無價值。
我們常常抱怨時間太少，然後排出優先順序，就好像時間用不完一樣，這本身就很可笑。
所以，要做重要的事情，而不是其他的事情。
研究顯示，CEO們盲目工作更長的時間不會得到更多的收獲，只有當他們根據制定的計劃行動時，才會獲得更多。
初步分析顯示，一家公司的CEO工作的時間越長銷量就會增加，但這個工作時長與產出的相關性完全是由計劃的活動時間驅動的，也就是說，CEO的時間是一種有限的珍貴的資源，加以合理規劃和非配能夠提高效率。
4，“集中”無非就是排除干擾
集中注意力不是什麼神奇的能力，就像是把你關進一個小黑屋，關上門，解開一道難題你就能出來一樣，你能把這種精神復制並系統化到什麼程度，就是你運用“集中”這種能力的程度。
不少研究都顯示，改變你行為最簡單最有力的方法就是改變你身處的環境。
5，要有“個人系統”
高效人士通常都有一個自己的“套路”（routine），這比依靠自律更有效率，當腦袋短路或者沒有靈感的時候，你的頭腦可以自動幫你做出決定。
而允許自己去做那些未經決定的事情常常會導致失敗。
如何開發“個人系統”呢？用二八定律（80/20法則：百分之八十的價值是來自百分之二十的因子）來想想下面這三個問題：
1）哪一小部分的活動會讓你的成功事倍功半？
2）哪一小部分的活動會完全阻礙了你的工作效率？
3）重新安排你的日程，盡量多做與1相關的工作，少做2相關的工作。
6，在前一晚就明確次日的目標。
在前一天的晚餐前，確定第二天要做的最重要的一兩件事。
暢銷書作家Dan Pink也給出了同樣的建議，他說，可以建一個下班的規矩，知道什麼時候停止工作，每天以同樣的方式結束工作，清理桌子，關上電腦，然後制定一個明天需要做的清單。
研究也表明，如果你有一個特定的目標並把它們寫下來就能更好的堅持，寫下來還有一個好處，就是幫助你釋放焦慮的心情並享受下班的時光。
http://wallstreetcn.com/node/93806
Saturday, June 7, 2014
[商業管理] 為什麼韓國人開咖啡館如此成功？
為什麼韓國人開咖啡館如此成功？咖啡只是一個道具而已
i黑馬前段時間和黑馬商圈的大嘉茶事創始人莊景楊交流，他一語道破了許多咖啡館和茶社成功背後的真實原因——他們並不是在賣茶或者賣咖啡，而是在賣空間。韓國的咖啡廳品牌為什麼最近戰無不勝，原因正是在於此。
這兩年中國一二線城市中風頭最勁的咖啡館是哪些品牌?答案不是星巴克，也不是COSTA，而是各種有Feel的咖啡館：咖啡陪你、漫咖啡、動物園咖啡、豪麗斯咖啡、途上咖啡等等。
這些咖啡館有一個共同之處：全是韓國人創辦!
咖啡?拜托，那只是一個小小的道具而已!
韓國人真的得到了咖啡大神的真傳?得到了若干秘笈?今天就來分享一下為神馬韓國人開的咖啡館如此成功：
市面上常見的咖啡館的“派系”：
以法式和意大利咖啡為代表的歐式咖啡店：特別強調咖啡豆的品質及口味，用最近流行的一句話總結就是：有工匠精神的私家小店;
以星巴克為代表的美系咖啡館：主要強調專業、快捷，商務氛圍極濃，慢慢演化成為都市人的第二辦公室;
以上島咖啡、老樹咖啡、真鍋咖啡為代表的台灣咖啡：可以說是真正適應中國國情的咖啡品牌，是中國大陸咖啡文化的布道者，成功將咖啡文化與中國特有的休閑文化相結合，因此邊喝咖啡邊打鬥地主也是在這裡僅見的。也許太過成功，讓繼承者少了繼續創新的動力。
而韓式咖啡館，完全就是韓劇的劇情重現!用超出你想像的華麗空間給你一個短暫脫離現實的機會!咖啡?拜托，那只是一個小小的道具而已!
接下來挑重點介紹一下目前的當紅韓國咖啡館品牌：
咖啡陪你
韓國最大的咖啡連鎖企業，自2008年成立以來在韓國已有9百多家門店，總部位於首爾市江南區清潭洞。除咖啡外還經營各種高檔茶、拿鐵、果汁、華夫餅、面包類等商品，目前在全球的連鎖店有1200多家，分布在韓國、美國、菲律賓、柬埔寨等國家。2012年3月caffebene進入中國市場。迅速在一二線城市遍地開花。門口是碩大的張根碩的人像，稍不注意就以為哪個帥哥在看你!
動物園咖啡
Zoo Coffee在韓國創辦於2009年，到2011年僅兩年的時間就擁 有100多家店鋪，成為韓國最火的連鎖咖啡館之一。Zoo Coffee創始人金鍵佑是一位相當有活力的韓國年輕人，人家26歲開始創業，嘗試過 不少創新、不走尋常路的行業，例如24小時配送，最後咖啡館開成了!他自己也是咖啡控，每天至少三杯美式咖啡。之所以要將Zoo Coffee引入中國，金鍵佑這樣解釋：“韓國的咖啡市場已經 飽和，而中國的市場還有很大的空間。”(這話就看大伙兒怎麼理解了哈)
漫咖啡
這個咖啡館就更有意思了，創始人是在北京創業的韓國人，叫辛子相。總部就在北京，第一家店北京麗都店於2011年1月開業，到2013年底，兩年多的時間，共開出了60多家店，據說前36家店都已經開始盈利。漫咖啡走的是直營加合作的方式，漫咖啡占門店股權的25%-35%，合作商占65%-75%。這樣一個沒有背景，沒有品牌故事，更沒有雄厚資本的咖啡品牌能夠在短短三年時間發展到這種程度不能不說是個奇跡。
豪麗斯咖啡
豪麗斯咖啡成立於1998年，是韓國第一家品牌咖啡連鎖店，如今在韓國與星巴克擁有同等數量的店面。目前是韓國四大咖啡品牌之一，中國、泰國、馬來西亞等國家有分店。2013年3月，豪麗斯咖啡中國的第一家店在深圳車公廟開業，2013年下半年全球旗艦店又在深圳歡樂海岸開業(又是深圳，估計去過歡樂海岸的人都喝過他們家的咖啡哈)，2014年羽毛球冠軍林丹加盟了這個咖啡品牌，在北京開了第一家豪麗斯咖啡。
聽完這些品牌，其實大家都明白了，韓國人在咖啡館這個細分行業如此成功一定是有道理的：
1、韓國人不斷求變的創業精神。
以前一位台灣大叔講台商的特性，大意是說，島國的現實讓台灣人不夠大氣，但自然環境和資源的限制，卻把人的潛力充分的激發起來。韓國人和日本人大概類似，這個特性無法復制，民族性使然。(再強調一下，韓國人口5000多萬，國土面積99000平方公裡，比浙江省略小)。
2、韓國人莫名其妙出奇好的設計感。
其實從2001年的電影《我的野蠻女友》就能感受到，13年前的韓國人對於色彩、構圖的理解和細節的處理已經遙遙領先於中國。從此之後，韓國人繼續在網頁設計、游戲設計領域占據非常重要的位置。這些或許是天生的設計感直接拉開了與中國土豪自己開的咖啡館的品位差距。Zoo Coffee的創始人金健佑就是一例，這哥們從來沒有學過設計，但對設計的感覺出奇的好，咖啡館裡的所有設計理念和具體實施都是他一個人!
3、韓國文化輸出的成功。
有人說，韓國這十幾年就干了一件事兒，不停的用音樂、電影、電視劇進行“文化侵略”，持之以恆的結果當然是成功了。韓國貨在年輕人心目中就是時髦、浪漫、唯美的代名詞。今天看到的一條新聞可以說是極端的注解：一個巴西帥小伙在韓國呆了一年之後，就無法自拔的深深愛上了韓國文化，最終依靠強大的整形技術，硬生生把自己整成了單眼皮黑發亞洲男。
4、韓國咖啡館裡賺錢的絕不是咖啡。
而是餐具精美、食材新鮮、色彩鮮艷、擺盤創意的各種甜品和食物。華夫餅一般咖啡館都有賣，一般售價不超過20塊，但在豪麗斯或漫咖啡，把華夫餅擺在精美的盤子裡，旁邊擠上奶油或巧克力，一盤售價是35塊或更多。
(來源：庫博 編輯：內參小星君)
http://www.iheima.com/thread-7308-1-1.html
i黑馬前段時間和黑馬商圈的大嘉茶事創始人莊景楊交流，他一語道破了許多咖啡館和茶社成功背後的真實原因——他們並不是在賣茶或者賣咖啡，而是在賣空間。韓國的咖啡廳品牌為什麼最近戰無不勝，原因正是在於此。
這兩年中國一二線城市中風頭最勁的咖啡館是哪些品牌?答案不是星巴克，也不是COSTA，而是各種有Feel的咖啡館：咖啡陪你、漫咖啡、動物園咖啡、豪麗斯咖啡、途上咖啡等等。
這些咖啡館有一個共同之處：全是韓國人創辦!
咖啡?拜托，那只是一個小小的道具而已!
韓國人真的得到了咖啡大神的真傳?得到了若干秘笈?今天就來分享一下為神馬韓國人開的咖啡館如此成功：
市面上常見的咖啡館的“派系”：
以法式和意大利咖啡為代表的歐式咖啡店：特別強調咖啡豆的品質及口味，用最近流行的一句話總結就是：有工匠精神的私家小店;
以星巴克為代表的美系咖啡館：主要強調專業、快捷，商務氛圍極濃，慢慢演化成為都市人的第二辦公室;
以上島咖啡、老樹咖啡、真鍋咖啡為代表的台灣咖啡：可以說是真正適應中國國情的咖啡品牌，是中國大陸咖啡文化的布道者，成功將咖啡文化與中國特有的休閑文化相結合，因此邊喝咖啡邊打鬥地主也是在這裡僅見的。也許太過成功，讓繼承者少了繼續創新的動力。
而韓式咖啡館，完全就是韓劇的劇情重現!用超出你想像的華麗空間給你一個短暫脫離現實的機會!咖啡?拜托，那只是一個小小的道具而已!
接下來挑重點介紹一下目前的當紅韓國咖啡館品牌：
咖啡陪你
韓國最大的咖啡連鎖企業，自2008年成立以來在韓國已有9百多家門店，總部位於首爾市江南區清潭洞。除咖啡外還經營各種高檔茶、拿鐵、果汁、華夫餅、面包類等商品，目前在全球的連鎖店有1200多家，分布在韓國、美國、菲律賓、柬埔寨等國家。2012年3月caffebene進入中國市場。迅速在一二線城市遍地開花。門口是碩大的張根碩的人像，稍不注意就以為哪個帥哥在看你!
動物園咖啡
Zoo Coffee在韓國創辦於2009年，到2011年僅兩年的時間就擁 有100多家店鋪，成為韓國最火的連鎖咖啡館之一。Zoo Coffee創始人金鍵佑是一位相當有活力的韓國年輕人，人家26歲開始創業，嘗試過 不少創新、不走尋常路的行業，例如24小時配送，最後咖啡館開成了!他自己也是咖啡控，每天至少三杯美式咖啡。之所以要將Zoo Coffee引入中國，金鍵佑這樣解釋：“韓國的咖啡市場已經 飽和，而中國的市場還有很大的空間。”(這話就看大伙兒怎麼理解了哈)
漫咖啡
這個咖啡館就更有意思了，創始人是在北京創業的韓國人，叫辛子相。總部就在北京，第一家店北京麗都店於2011年1月開業，到2013年底，兩年多的時間，共開出了60多家店，據說前36家店都已經開始盈利。漫咖啡走的是直營加合作的方式，漫咖啡占門店股權的25%-35%，合作商占65%-75%。這樣一個沒有背景，沒有品牌故事，更沒有雄厚資本的咖啡品牌能夠在短短三年時間發展到這種程度不能不說是個奇跡。
豪麗斯咖啡
豪麗斯咖啡成立於1998年，是韓國第一家品牌咖啡連鎖店，如今在韓國與星巴克擁有同等數量的店面。目前是韓國四大咖啡品牌之一，中國、泰國、馬來西亞等國家有分店。2013年3月，豪麗斯咖啡中國的第一家店在深圳車公廟開業，2013年下半年全球旗艦店又在深圳歡樂海岸開業(又是深圳，估計去過歡樂海岸的人都喝過他們家的咖啡哈)，2014年羽毛球冠軍林丹加盟了這個咖啡品牌，在北京開了第一家豪麗斯咖啡。
聽完這些品牌，其實大家都明白了，韓國人在咖啡館這個細分行業如此成功一定是有道理的：
1、韓國人不斷求變的創業精神。
以前一位台灣大叔講台商的特性，大意是說，島國的現實讓台灣人不夠大氣，但自然環境和資源的限制，卻把人的潛力充分的激發起來。韓國人和日本人大概類似，這個特性無法復制，民族性使然。(再強調一下，韓國人口5000多萬，國土面積99000平方公裡，比浙江省略小)。
2、韓國人莫名其妙出奇好的設計感。
其實從2001年的電影《我的野蠻女友》就能感受到，13年前的韓國人對於色彩、構圖的理解和細節的處理已經遙遙領先於中國。從此之後，韓國人繼續在網頁設計、游戲設計領域占據非常重要的位置。這些或許是天生的設計感直接拉開了與中國土豪自己開的咖啡館的品位差距。Zoo Coffee的創始人金健佑就是一例，這哥們從來沒有學過設計，但對設計的感覺出奇的好，咖啡館裡的所有設計理念和具體實施都是他一個人!
3、韓國文化輸出的成功。
有人說，韓國這十幾年就干了一件事兒，不停的用音樂、電影、電視劇進行“文化侵略”，持之以恆的結果當然是成功了。韓國貨在年輕人心目中就是時髦、浪漫、唯美的代名詞。今天看到的一條新聞可以說是極端的注解：一個巴西帥小伙在韓國呆了一年之後，就無法自拔的深深愛上了韓國文化，最終依靠強大的整形技術，硬生生把自己整成了單眼皮黑發亞洲男。
4、韓國咖啡館裡賺錢的絕不是咖啡。
而是餐具精美、食材新鮮、色彩鮮艷、擺盤創意的各種甜品和食物。華夫餅一般咖啡館都有賣，一般售價不超過20塊，但在豪麗斯或漫咖啡，把華夫餅擺在精美的盤子裡，旁邊擠上奶油或巧克力，一盤售價是35塊或更多。
(來源：庫博 編輯：內參小星君)
http://www.iheima.com/thread-7308-1-1.html
Thursday, May 29, 2014
[生活文化] 免去等待之苦的靈藥
再來一則《百喻經》新解。
昔日有一國王，得了個初生女兒，請來一醫生，要求用藥物使女兒即時長大。醫生說有靈藥，可以讓他女兒快高長大，但倉卒之間無法求得，要到遠方採辦。此外還有一條件，就是女兒服藥前切莫跟她見面。如是者十二年過去，那醫生說藥採到了，給國王女兒服下了，把公主帶到國王面前，果然霎時長大，國王遂賞賜他心目中的良醫。
這可能是天下最愚癡的家長，不因為他這麼容易就給蒙騙了。即使是養一頭寵物，手把手的把寵物帶大，親歷其成長過程，是最精彩的。據說寵物店的貓貓狗狗，一過了半個月大就得降價促銷，否則就沒前途了。
每個人都不願意錯過小貓小狗的可愛相，最享受眼看幼犬從不懂性到訓練有素，苦功與滿足感掛鉤，感情就是這樣建立起來，沒有捷徑可走。寵物如此，人更復如是，兒女長大後獨立成人，就沒自己事了。
同時，這也可能是天底下最會裝笨，所以最聰明的國王。因為事情實在作假得太明顯，他作為典型急躁人，居然會得使用自欺欺人這無上心法，去避開了不想面對的過程，而欣然接受沒養分的結果。
等待，到底是煎熬還是享受，全在一念之間。等心愛的人相聚，若愛到與之有關的一切都是好事，數日子都數出高潮來。心若浮躁，日出日落也難看得很，這時候可找一醫生或自己充當醫生，告訴自己不用等，那人即刻就來，條件是服藥後不能想念那人。
時間其實就橫在那裏，屹立不動，怎麼過，則可長可短。就像修行，你投入其中不知不覺，不以修行那麼嚴肅之名，就不難熬，末了看着那收穫，還以為真有免費午餐，落得輕鬆暢快，這又有何不可？同理，天下若真有忘記藥，服藥須知一定是你不能回想那事情，十二年後，便已忘記得一乾二淨，保管見效。
林夕
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/columnist/%E6%9E%97%E5%A4%95/art/20140528/18734397
昔日有一國王，得了個初生女兒，請來一醫生，要求用藥物使女兒即時長大。醫生說有靈藥，可以讓他女兒快高長大，但倉卒之間無法求得，要到遠方採辦。此外還有一條件，就是女兒服藥前切莫跟她見面。如是者十二年過去，那醫生說藥採到了，給國王女兒服下了，把公主帶到國王面前，果然霎時長大，國王遂賞賜他心目中的良醫。
這可能是天下最愚癡的家長，不因為他這麼容易就給蒙騙了。即使是養一頭寵物，手把手的把寵物帶大，親歷其成長過程，是最精彩的。據說寵物店的貓貓狗狗，一過了半個月大就得降價促銷，否則就沒前途了。
每個人都不願意錯過小貓小狗的可愛相，最享受眼看幼犬從不懂性到訓練有素，苦功與滿足感掛鉤，感情就是這樣建立起來，沒有捷徑可走。寵物如此，人更復如是，兒女長大後獨立成人，就沒自己事了。
同時，這也可能是天底下最會裝笨，所以最聰明的國王。因為事情實在作假得太明顯，他作為典型急躁人，居然會得使用自欺欺人這無上心法，去避開了不想面對的過程，而欣然接受沒養分的結果。
等待，到底是煎熬還是享受，全在一念之間。等心愛的人相聚，若愛到與之有關的一切都是好事，數日子都數出高潮來。心若浮躁，日出日落也難看得很，這時候可找一醫生或自己充當醫生，告訴自己不用等，那人即刻就來，條件是服藥後不能想念那人。
時間其實就橫在那裏，屹立不動，怎麼過，則可長可短。就像修行，你投入其中不知不覺，不以修行那麼嚴肅之名，就不難熬，末了看着那收穫，還以為真有免費午餐，落得輕鬆暢快，這又有何不可？同理，天下若真有忘記藥，服藥須知一定是你不能回想那事情，十二年後，便已忘記得一乾二淨，保管見效。
林夕
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/columnist/%E6%9E%97%E5%A4%95/art/20140528/18734397
Tuesday, May 27, 2014
[生活文化]【星期日文章 李碧華】誰還在閱讀？ 05/25/2014
我一直堅持光顧報販買報紙雜誌。即使繞一點路，也給報販一個微笑。有幾檔已很熟落，知道他們靠經營報攤養家活口，子女也升大學了，在這「夕陽行業」中支撐下去，真不容易……
雖然附近便利店林立，取紙取書比他們快，而且若非送紙巾有抽獎，便減價一元。不必招徠，顧客當然走向便利店，以方便為先。
自從有了免費報紙，自從智能手機及平板電腦普及，港人閱讀習慣大受衝擊，買書報的人日少，而報販夫婦的笑容已久違了。
有回狂風大雨之下，他們穿雨衣疊報紙，又防弄濕了報廢，二人不發一言，埋首幹活，即使平日見到熟客也會抱怨一兩句，但那天，他們沉默得很，木着臉，忍受着風 雨飄搖——正如他們的明天後天，不知哪一天，自己也在風雨飄搖中冉退了。我們身邊好多特色小店、食肆、雜貨鋪、涼茶鋪、花檔……好多小生意小買賣，敵不過 貴租也擋不了自由行強勢，都漸漸，漸漸，漸漸，不見了。
報攤也在萎縮中。報紙由一毫加至今日的七元，由單張增至 ABCDEFG疊，由黑白到四
色印刷——但報攤由全盛時期的近三千檔，到現在只剩四百多檔，掙扎求存。
買報紙的人已愈來愈少，做報紙和發行的亦受影響，大家唇齒相依，只能做到跌勢減緩，較難再往上攀，時間不等人，時勢不同情人——誰需要同情？盡力而為吧。
直到如玩稍過氣的手機網絡遊戲「 Candy Crush」，才一下音樂聲響，所有糖果「颼」的直往下衝，殺戮性強又無以回頭。我們明明希望進步、卻敵、爭取高分佳績，過了一關又一關，誰有時間心情戀棧已逝的一切？一次看《蘋果》沙膽虹手記，他寫「要堅守至最後一刻」，在紙媒沒落時代作一個見證。這一代人，在同一條船上，也迫於無奈做「見證人」，我不 想做見證人呀，我以前曾收到政府信要我當陪審團一員（是隨機抽選，中獎則永遠無份），忙請律師代為表達，本人是個感性重於理性的人，平日也天馬行空胡思亂 想，對欺凌弱者事件深惡痛絕，無法理智分析……後來得免此義務，才知「感性」是一項弱點也是優點。
怕終有一天走過，道左那些報攤無疾而終，我亦自憐薄命，於街角欷歔。那一天別來得太快，但我們作不了主。再說，即使堅持閱讀，我還是會靠手機程式看即時新聞。我愛書報，我成長於書報，再有感情，若去文字去紙張去書香，就由它去吧……
英國有名婦人弗里洛夫，成長期患有罕見的報章恐懼症，二十五年來對報章避之則吉，嫌油墨骯髒氣味難聞，還產生莫名恐懼，連看見、嗅到、接觸任何報章都不可 以，渾身起雞皮疙瘩，受不了。所以她只會瀏覽網上新聞，更於郵箱貼上「謝絕派遞報紙」的標誌。三名女兒都愛閱讀，只能偷偷在外邊看。她的怪病，令她免卻傷 感，也沒有心理負擔，不接近不開始不終結，不煩。是幸抑不幸？但這樣的病人百萬中無一。
世人還是營營役役絞盡腦汁，轉型也轉營，以適應生活節奏，與時並進，求一條活路，另一片新天。
為了配合現代化閱讀習慣，已有人發明並推出運作，以下是「山不轉路轉，路不轉人轉，人不 轉機器轉」的策略：——一部名為 MegaNews的報刊自動販賣機已面世，才幾個月，試水溫中。現代化都市一向充斥着各種各樣的自動販賣機，飲品、化妝品、日用品、鮮花、雨傘、盆栽、衞 生巾、安全套、手機……全可透過一座座冷酷無情又快捷方便的機器完成交易。瑞典斯德哥爾摩街頭，亦突然多了一批這樣的奇怪機器，它提供超過一百份報紙雜誌 讓消費者選擇，把自己感興趣的欄目內容組合，以信用卡刷卡付賬，只消選好了再用手指在觸控屏上一點，機器就會即場給打印出來，還裝釘好交到讀者手中，平均 需時約兩分鐘。這份合心水的刊物，完全自己作主，而且可以節省用紙，降低成本，避免大量刊印最終又大量退回，轉眼成為廢物——自由、方便加環保，還不用把 乏味內容照單全收。但若流行起來，紙媒面臨龐大的失業潮……
回首前塵，一本一本好書一份一份報紙是怎麼印製出來呢？紙香墨香是如何的令人迷醉？愛閱讀的人，度過了何等沉溺又滿足的痴戀歲月？北美洲第一本印製書籍，創印刷品拍賣價紀錄新高，在紐約拍得 1,420萬美元。作家的手寫稿也愈來愈珍貴了。
但，在車廂、在海灘、在咖啡室、在飛機上、在火車上、在公共場所的一角……甚或只在家中沙發舒適地蜷坐一團時，你是在看書嗎？
最近看些什麼書？
今年看過幾本書？
你最喜歡的書是哪本？
知道書價嗎？
發覺好些作者不見了？
有沒有與朋友交流閱讀心得？
會把讀過後讚賞不已的好書介紹給朋友？沒這書？抑或沒有讀？
……
世上誰還在閱讀？
——是囚犯。
信手拈來：意大利南部卡拉布里亞市的文化官員，提出「閱讀償還計劃」，讓當地獄中囚犯透過讀書減刑，每讀一本書便可減刑三日，將提交至國會辯論是否需要立 法。服刑六個月以上的囚犯，一年最多可獲減刑四十八日，相等於一年看完十六本書。在獄中，與外界隔絕，又回復到文字的原始時代了，換取自由又可自我增值， 起碼過日辰有細藝。不過可以「作弊」的，立法會議員就有多人對着沉悶文件「扮閱讀」了。如何監察查核？靠自重自律嗎？抑或獄卒抽問內容答選擇題？如此一 來，監察員得先看書了。也是好事。
本港亦有囚犯要求在獄中閱讀。自9歲起開始犯案的 39歲積犯，已有 62項案底，近日接連到出售舊郵票及舊錢幣的店鋪犯案，以胡椒粉撒向店東雙眼搶走贓物，總值 12萬元。被捕後官判監五年半。被告求情，希望在獄中進修，勤力讀書，補回童年不足，改過自新，要求法官贈他英漢辭典及電子辭典……
——只有不能自由閱讀的人，才肯靜靜閱讀。有選擇權的，卻放棄了？
人生就是這樣荒謬。
http://m.next.hk/news/nextlife/20140525/43490
雖然附近便利店林立，取紙取書比他們快，而且若非送紙巾有抽獎，便減價一元。不必招徠，顧客當然走向便利店，以方便為先。
自從有了免費報紙，自從智能手機及平板電腦普及，港人閱讀習慣大受衝擊，買書報的人日少，而報販夫婦的笑容已久違了。
有回狂風大雨之下，他們穿雨衣疊報紙，又防弄濕了報廢，二人不發一言，埋首幹活，即使平日見到熟客也會抱怨一兩句，但那天，他們沉默得很，木着臉，忍受着風 雨飄搖——正如他們的明天後天，不知哪一天，自己也在風雨飄搖中冉退了。我們身邊好多特色小店、食肆、雜貨鋪、涼茶鋪、花檔……好多小生意小買賣，敵不過 貴租也擋不了自由行強勢，都漸漸，漸漸，漸漸，不見了。
報攤也在萎縮中。報紙由一毫加至今日的七元，由單張增至 ABCDEFG疊，由黑白到四
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買報紙的人已愈來愈少，做報紙和發行的亦受影響，大家唇齒相依，只能做到跌勢減緩，較難再往上攀，時間不等人，時勢不同情人——誰需要同情？盡力而為吧。
直到如玩稍過氣的手機網絡遊戲「 Candy Crush」，才一下音樂聲響，所有糖果「颼」的直往下衝，殺戮性強又無以回頭。我們明明希望進步、卻敵、爭取高分佳績，過了一關又一關，誰有時間心情戀棧已逝的一切？一次看《蘋果》沙膽虹手記，他寫「要堅守至最後一刻」，在紙媒沒落時代作一個見證。這一代人，在同一條船上，也迫於無奈做「見證人」，我不 想做見證人呀，我以前曾收到政府信要我當陪審團一員（是隨機抽選，中獎則永遠無份），忙請律師代為表達，本人是個感性重於理性的人，平日也天馬行空胡思亂 想，對欺凌弱者事件深惡痛絕，無法理智分析……後來得免此義務，才知「感性」是一項弱點也是優點。
怕終有一天走過，道左那些報攤無疾而終，我亦自憐薄命，於街角欷歔。那一天別來得太快，但我們作不了主。再說，即使堅持閱讀，我還是會靠手機程式看即時新聞。我愛書報，我成長於書報，再有感情，若去文字去紙張去書香，就由它去吧……
英國有名婦人弗里洛夫，成長期患有罕見的報章恐懼症，二十五年來對報章避之則吉，嫌油墨骯髒氣味難聞，還產生莫名恐懼，連看見、嗅到、接觸任何報章都不可 以，渾身起雞皮疙瘩，受不了。所以她只會瀏覽網上新聞，更於郵箱貼上「謝絕派遞報紙」的標誌。三名女兒都愛閱讀，只能偷偷在外邊看。她的怪病，令她免卻傷 感，也沒有心理負擔，不接近不開始不終結，不煩。是幸抑不幸？但這樣的病人百萬中無一。
世人還是營營役役絞盡腦汁，轉型也轉營，以適應生活節奏，與時並進，求一條活路，另一片新天。
為了配合現代化閱讀習慣，已有人發明並推出運作，以下是「山不轉路轉，路不轉人轉，人不 轉機器轉」的策略：——一部名為 MegaNews的報刊自動販賣機已面世，才幾個月，試水溫中。現代化都市一向充斥着各種各樣的自動販賣機，飲品、化妝品、日用品、鮮花、雨傘、盆栽、衞 生巾、安全套、手機……全可透過一座座冷酷無情又快捷方便的機器完成交易。瑞典斯德哥爾摩街頭，亦突然多了一批這樣的奇怪機器，它提供超過一百份報紙雜誌 讓消費者選擇，把自己感興趣的欄目內容組合，以信用卡刷卡付賬，只消選好了再用手指在觸控屏上一點，機器就會即場給打印出來，還裝釘好交到讀者手中，平均 需時約兩分鐘。這份合心水的刊物，完全自己作主，而且可以節省用紙，降低成本，避免大量刊印最終又大量退回，轉眼成為廢物——自由、方便加環保，還不用把 乏味內容照單全收。但若流行起來，紙媒面臨龐大的失業潮……
回首前塵，一本一本好書一份一份報紙是怎麼印製出來呢？紙香墨香是如何的令人迷醉？愛閱讀的人，度過了何等沉溺又滿足的痴戀歲月？北美洲第一本印製書籍，創印刷品拍賣價紀錄新高，在紐約拍得 1,420萬美元。作家的手寫稿也愈來愈珍貴了。
但，在車廂、在海灘、在咖啡室、在飛機上、在火車上、在公共場所的一角……甚或只在家中沙發舒適地蜷坐一團時，你是在看書嗎？
最近看些什麼書？
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……
世上誰還在閱讀？
——是囚犯。
信手拈來：意大利南部卡拉布里亞市的文化官員，提出「閱讀償還計劃」，讓當地獄中囚犯透過讀書減刑，每讀一本書便可減刑三日，將提交至國會辯論是否需要立 法。服刑六個月以上的囚犯，一年最多可獲減刑四十八日，相等於一年看完十六本書。在獄中，與外界隔絕，又回復到文字的原始時代了，換取自由又可自我增值， 起碼過日辰有細藝。不過可以「作弊」的，立法會議員就有多人對着沉悶文件「扮閱讀」了。如何監察查核？靠自重自律嗎？抑或獄卒抽問內容答選擇題？如此一 來，監察員得先看書了。也是好事。
本港亦有囚犯要求在獄中閱讀。自9歲起開始犯案的 39歲積犯，已有 62項案底，近日接連到出售舊郵票及舊錢幣的店鋪犯案，以胡椒粉撒向店東雙眼搶走贓物，總值 12萬元。被捕後官判監五年半。被告求情，希望在獄中進修，勤力讀書，補回童年不足，改過自新，要求法官贈他英漢辭典及電子辭典……
——只有不能自由閱讀的人，才肯靜靜閱讀。有選擇權的，卻放棄了？
人生就是這樣荒謬。
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[中國文化] 一件污兩件穢
《百喻經》內的愚人故事，細節大概有作假的，比喻而已，例如子死欲停置家中喻。
昔有愚人，其中一個兒子死了，想把屍首放家中安置，自己反而棄家而去。旁人見了，便勸說：生死有別，該盡快送到遠處殮葬，怎可能倒過來自己離開而把死人留家裏。
愚人聽了這話，便尋思：若不得留，要把屍首埋葬的話，須多殺一個兒子，擔挑兩頭各放一個，力度平均，這樣才能運送到遠方。於是果真再殺一子，一起遠葬林野，受旁人嗤笑。
此寓言在原典本來作如是解釋：這比喻修道和尚，初犯一戒，怯於認罪，再而自欺，如果必須要懺悔，要再犯一戒，然後才一併供認。
聽了這故事並解說的人說，有冇搞錯，一則沒有人真會愚癡到為擔挑平衡而多殺一子，另一邊放石頭就是，二則，犯了一戒，實在沒必要湊數，多犯一戒才認錯，多一宗罪懲罰又不折扣。
我說：未必，既然人會殺得性起，也會錯得興起。犯錯之後亂了心神，總是一個錯誤誘發另一個錯誤，或者，反正不犯都犯了，不錯都錯了，錯得再深一點，感覺痛快，反而得到釋放。你沒聽過俗語說，一件污兩件穢嗎？那人聽過，依舊不理解這心態，哪不如現實點，拿賭徒說事。
今有愚人，手持一隻股票，股價忽然墮進谷底，看情況萬無翻生機會，愚人原想把股票繼續放戶口裏，聽人說拿着坐艇的貨，倒不如套現去。愚人一想，如果要套現，即是認輸，反正要認，索性連另一隻低於入貨價，但前景向好，有可能幫他贏回所虧的股票也一併賣掉，省得放戶口裏晦氣。這叫一不做二不休，犯了一個錯，發晦氣，要錯就錯得轟烈些，好比輸了一回，如何方甘心認命？就是把賭桌上輸剩的籌碼亂下注，才痛快離場。
林夕
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/columnist/%E6%9E%97%E5%A4%95/art/20140527/18733225
昔有愚人，其中一個兒子死了，想把屍首放家中安置，自己反而棄家而去。旁人見了，便勸說：生死有別，該盡快送到遠處殮葬，怎可能倒過來自己離開而把死人留家裏。
愚人聽了這話，便尋思：若不得留，要把屍首埋葬的話，須多殺一個兒子，擔挑兩頭各放一個，力度平均，這樣才能運送到遠方。於是果真再殺一子，一起遠葬林野，受旁人嗤笑。
此寓言在原典本來作如是解釋：這比喻修道和尚，初犯一戒，怯於認罪，再而自欺，如果必須要懺悔，要再犯一戒，然後才一併供認。
聽了這故事並解說的人說，有冇搞錯，一則沒有人真會愚癡到為擔挑平衡而多殺一子，另一邊放石頭就是，二則，犯了一戒，實在沒必要湊數，多犯一戒才認錯，多一宗罪懲罰又不折扣。
我說：未必，既然人會殺得性起，也會錯得興起。犯錯之後亂了心神，總是一個錯誤誘發另一個錯誤，或者，反正不犯都犯了，不錯都錯了，錯得再深一點，感覺痛快，反而得到釋放。你沒聽過俗語說，一件污兩件穢嗎？那人聽過，依舊不理解這心態，哪不如現實點，拿賭徒說事。
今有愚人，手持一隻股票，股價忽然墮進谷底，看情況萬無翻生機會，愚人原想把股票繼續放戶口裏，聽人說拿着坐艇的貨，倒不如套現去。愚人一想，如果要套現，即是認輸，反正要認，索性連另一隻低於入貨價，但前景向好，有可能幫他贏回所虧的股票也一併賣掉，省得放戶口裏晦氣。這叫一不做二不休，犯了一個錯，發晦氣，要錯就錯得轟烈些，好比輸了一回，如何方甘心認命？就是把賭桌上輸剩的籌碼亂下注，才痛快離場。
林夕
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/columnist/%E6%9E%97%E5%A4%95/art/20140527/18733225
Thursday, May 22, 2014
[生活文化]【星期日文章 蔡瀾】爆肚馮金生 05/18/2014
到一個城市，去吃其他地區或國家的菜，除非做得非常出色，否則是浪費時間。有什麼理由不試當地佳餚，了解那個地方的文化呢？
去了北京，我當然光顧鹵煮、豆汁、烤鴨和涮羊肉了。
最 初去的是「滿福樓」，靠近故宮，地方環境皆幽美，每人一鍋地涮，也較適合香港人的胃口。近來經常為了公事到北京，認識了一位很靠得住的朋友洪亮。他介紹的 「情憶草原」前些時候寫過，這回重訪北京，還是請他推薦羊肉，希望把做得最好的羊肉店都試遍，做一比較，又過足我這個羊痴的癮。
去的一家叫「爆肚□金生隆」的，門口用壓克力做了一個大招牌，很怪。中間那個□只剩下旁邊兩點，不知是什麼意思。大字下面有一小行，寫着：「創於光緒十九年」，是家百年老店，又有洪亮的推薦，錯不了的。
進口處還有一大排的火鍋，十多個，銅製的，古樸得很，另有一大桶炭，隨時添加，再生了一大壺的水。
走了進去，地方不算大，乾乾淨淨。看牆上掛着四張大照片。第一張是此店的創辦人馮天傑（ 1874-1949）。第二張是第二代傳人馮金生（ 1917-1998），第三代馮國明，生於一九四七。第四張照片是第四代傳人，也就是當今的掌櫃馮夢濤，生於一九六四。
說曹操，曹操就到，馮夢濤本人出現了，長得高大，戴眼鏡，蓄八字鬍，斯斯文文，衣著整齊，扮相甚佳，像是一個歷史劇人物，活生生跳了出來。
笑嘻嘻地回答我的問題：「店裡那塊漆金的招牌，馮字也是用塊紅紙遮住，當年我父親沒去註冊，給人搶先，反而不能照用。外面那塊風吹雨打，紅紙不管用，也只有使出這一招了。哈哈哈。」
爆肚是北京典型的小吃，當年高官上朝，先來一碗醫肚，所謂爆，是我們廣東人說的白灼。
羊有四肚，第一叫「羊葫蘆」，牆上的說明坦白地寫着「硬貨」二字。第二肚的「羊食信」也是。第三「羊蘑菇頭」老嫩適中。第四的「羊散丹」就脆嫩。
爆肚的吃法，依老派，更有十三種，馮夢濤拿出四碟不同部位的給我們試，前三碟較硬，但咬呀咬，就嚼出甜味來。我最愛吃的也是最軟脆的「羊散丹」。
蘸的醬料是店裡的特別配方，以芝麻醬為主，老實說，我還是覺得吃羊肉羊肚，最好原汁原味，不夠鹹的話，加點韭菜花磨碎的茸，或來兩三條鹽醃的野生沙葱就行。
看到掛着的木頭豎匾，刻着清人的雜詠：「入湯頃刻便微溫，作料齊全酒一樽，齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。」
店裡賣的酒是二鍋頭，由馮夢濤叫人訂製後送來，其他渠道的貨一概不收，所以喝得特別放心和開心。連醬油也有專人去廠家取貨，再便宜的也不要，絕對保證是從生產廠中拿來，馮夢濤在日本住過六年，對原料配料的挑選嚴謹，也多多少少受到一點影響。
送酒的還有擺滿桌子的泡菜，有糖醋蒜頭、鍋渣、芝麻醬黃瓜等等，心裡美蘿蔔絲的甜度拌得剛好。
這時又上牛肚，有四碟：分別為牛百葉、牛厚頭、牛肚仁和牛百葉尖等。
還以為再也吃不下時，主要的涮羊肉才開始。一看那銅鍋，壁很厚，底很深，這麼一來傳熱的速度才又快又穩定。馮夢濤解釋：「這是我們訂製的。文革之後周圍的老百姓都紛紛把家裡的老火鍋拿來賣給我們，都派不上用場。」
這多可惜！要是收集拿到香港來當古董賣，可發達了。
羊肉都是手切的，馮夢濤說：「我們店裡切得特別厚，有些客人還吃不慣呢。」
涮羊肉，我看到冰凍後刨成一圈圈的就倒胃。肉不是手切，又不夠厚的話，怎行？
一隻羊，最靠近頸項的叫「羊上腦」。有三成肥，很嫩。羊背外面的叫「大三叉」，最肥，有五成肥肉。羊背裡面的叫「羊裡脊」，很嫩，但全瘦。更深一層的叫「羊 筋肉」，也是五成肥。大腿前節叫「一頭沉」，嫩。大腿裡面的叫「羊腱子」，全瘦，但脆嫩。靠近尾巴的是「羊磨檔」，只有二成肥。整雙羊最高級的是靠近腹部，或一條條形狀的「黃瓜條」了。
現在堅持把肚和肉分得那麼清楚的也只有「馮金生」了，有的店只是一碟碟，吃什麼部位都不知道。
我欣賞涮羊肉，不喜一片片涮，而是用筷子夾了一大團肉，放進鍋中，是不是可以吃了，全憑個人的感覺，從不問人：「熟了沒有？熟了沒有？」
這家人的羊，肉雖切得厚，但軟熟無比，香味撲鼻，吃了要肚脹才知道停筷，這一頓，過癮之極。
地址：北京市西城區安德路六鋪炕一區六號樓南側
電話：+8610-6527-9051
http://m.next.hk/news/nextlife/20140518/41390
去了北京，我當然光顧鹵煮、豆汁、烤鴨和涮羊肉了。
最 初去的是「滿福樓」，靠近故宮，地方環境皆幽美，每人一鍋地涮，也較適合香港人的胃口。近來經常為了公事到北京，認識了一位很靠得住的朋友洪亮。他介紹的 「情憶草原」前些時候寫過，這回重訪北京，還是請他推薦羊肉，希望把做得最好的羊肉店都試遍，做一比較，又過足我這個羊痴的癮。
去的一家叫「爆肚□金生隆」的，門口用壓克力做了一個大招牌，很怪。中間那個□只剩下旁邊兩點，不知是什麼意思。大字下面有一小行，寫着：「創於光緒十九年」，是家百年老店，又有洪亮的推薦，錯不了的。
進口處還有一大排的火鍋，十多個，銅製的，古樸得很，另有一大桶炭，隨時添加，再生了一大壺的水。
走了進去，地方不算大，乾乾淨淨。看牆上掛着四張大照片。第一張是此店的創辦人馮天傑（ 1874-1949）。第二張是第二代傳人馮金生（ 1917-1998），第三代馮國明，生於一九四七。第四張照片是第四代傳人，也就是當今的掌櫃馮夢濤，生於一九六四。
說曹操，曹操就到，馮夢濤本人出現了，長得高大，戴眼鏡，蓄八字鬍，斯斯文文，衣著整齊，扮相甚佳，像是一個歷史劇人物，活生生跳了出來。
笑嘻嘻地回答我的問題：「店裡那塊漆金的招牌，馮字也是用塊紅紙遮住，當年我父親沒去註冊，給人搶先，反而不能照用。外面那塊風吹雨打，紅紙不管用，也只有使出這一招了。哈哈哈。」
爆肚是北京典型的小吃，當年高官上朝，先來一碗醫肚，所謂爆，是我們廣東人說的白灼。
羊有四肚，第一叫「羊葫蘆」，牆上的說明坦白地寫着「硬貨」二字。第二肚的「羊食信」也是。第三「羊蘑菇頭」老嫩適中。第四的「羊散丹」就脆嫩。
爆肚的吃法，依老派，更有十三種，馮夢濤拿出四碟不同部位的給我們試，前三碟較硬，但咬呀咬，就嚼出甜味來。我最愛吃的也是最軟脆的「羊散丹」。
蘸的醬料是店裡的特別配方，以芝麻醬為主，老實說，我還是覺得吃羊肉羊肚，最好原汁原味，不夠鹹的話，加點韭菜花磨碎的茸，或來兩三條鹽醃的野生沙葱就行。
看到掛着的木頭豎匾，刻着清人的雜詠：「入湯頃刻便微溫，作料齊全酒一樽，齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。」
店裡賣的酒是二鍋頭，由馮夢濤叫人訂製後送來，其他渠道的貨一概不收，所以喝得特別放心和開心。連醬油也有專人去廠家取貨，再便宜的也不要，絕對保證是從生產廠中拿來，馮夢濤在日本住過六年，對原料配料的挑選嚴謹，也多多少少受到一點影響。
送酒的還有擺滿桌子的泡菜，有糖醋蒜頭、鍋渣、芝麻醬黃瓜等等，心裡美蘿蔔絲的甜度拌得剛好。
這時又上牛肚，有四碟：分別為牛百葉、牛厚頭、牛肚仁和牛百葉尖等。
還以為再也吃不下時，主要的涮羊肉才開始。一看那銅鍋，壁很厚，底很深，這麼一來傳熱的速度才又快又穩定。馮夢濤解釋：「這是我們訂製的。文革之後周圍的老百姓都紛紛把家裡的老火鍋拿來賣給我們，都派不上用場。」
這多可惜！要是收集拿到香港來當古董賣，可發達了。
羊肉都是手切的，馮夢濤說：「我們店裡切得特別厚，有些客人還吃不慣呢。」
涮羊肉，我看到冰凍後刨成一圈圈的就倒胃。肉不是手切，又不夠厚的話，怎行？
一隻羊，最靠近頸項的叫「羊上腦」。有三成肥，很嫩。羊背外面的叫「大三叉」，最肥，有五成肥肉。羊背裡面的叫「羊裡脊」，很嫩，但全瘦。更深一層的叫「羊 筋肉」，也是五成肥。大腿前節叫「一頭沉」，嫩。大腿裡面的叫「羊腱子」，全瘦，但脆嫩。靠近尾巴的是「羊磨檔」，只有二成肥。整雙羊最高級的是靠近腹部，或一條條形狀的「黃瓜條」了。
現在堅持把肚和肉分得那麼清楚的也只有「馮金生」了，有的店只是一碟碟，吃什麼部位都不知道。
我欣賞涮羊肉，不喜一片片涮，而是用筷子夾了一大團肉，放進鍋中，是不是可以吃了，全憑個人的感覺，從不問人：「熟了沒有？熟了沒有？」
這家人的羊，肉雖切得厚，但軟熟無比，香味撲鼻，吃了要肚脹才知道停筷，這一頓，過癮之極。
地址：北京市西城區安德路六鋪炕一區六號樓南側
電話：+8610-6527-9051
http://m.next.hk/news/nextlife/20140518/41390
Tuesday, May 20, 2014
[852郵報] 陳頌紅網誌│點解男人愛睇波？
在「黑人熱」出現之前，即是當年奧巴馬參選美國總統前，我已經很喜歡一位黑人男性，名叫亨利，前阿仙奴前鋒。迷上亨利，是因為那時候每星期的假日節目，都是陪伴侶觀看足球比賽，在強迫訓練、潛移默化加耳濡目染之下，不看不看還須看，惟有從中找方法令自己投入。於是，便看上那一個腳法好、不造作不囂張，而且挺英俊的亨利來迷一迷，好叫每次看球賽時多點動力，多點精神寄託。
正如男性都愛吃花生一樣，我暫時沒遇過一個不喜歡看足球比賽的男性。他們看球賽之投入和肉緊，即使伴侶在他們面前上吊，他們也視而不見。有時候我也會感到奇怪，為什麼我的伴侶對英超球隊所有正選後備水蛇春般長的名字都如數家珍，但是我幾個表弟妹的名字，我說了九千幾次，他也記不住？
Allan Pease和 Barbara Pease在他們合著的Why Men Lie and Women Cry中便指出，自原始社會開始，男性便聯群結隊前往森林狩獵，他們跟蹤、追逐獵物，得手之後會跟同伴叫囂吶喊慶祝。但是到了農業社會，狩獵這種展示男性雄風的活動逐漸被淘汰。這就解釋了為什麼在1800至1900年間，幾乎所有球類活動都是男性發明的，用意就是將遺傳在他們體內的狩獵情意結基因以另一種方式引爆出來。當他們支持一隊球隊，他們的潛意識就會把自己當成是「狩獵大軍」之一，那些隊員的成敗，就等於他的成敗。
除了從遠古遺留下來的原始基因之外，另一方面，新浪網引述廣州向日葵心理咨詢中心治療師胡慎之分析，人的體內有「性驅力」和「攻擊驅力」。當男性觀看緊張刺激的足球賽時，球場上的爭奪、推撞、拚鬥，都令他們釋出體內的攻擊驅力。而歡呼吶喊、惋惜心痛或者破口大罵的情緒跌宕，令他們有征服的快感，即性驅力。Pease的研究也認為，如果男性本身從事的職業特別刻板沉悶，他們對於足球賽會更熱衷，因為可以從中釋放抑鬱。據調查所得，英國男性熱愛自己支持的足球隊多於伴侶，如果要他們二選一，大部分人都挑足球，只不過「將來也許會掛念伴侶」。
陳頌紅網誌 | 香港 | 發表於 2014年5月20日 上午7:00
http://www.post852.com/%E9%99%B3%E9%A0%8C%E7%B4%85%E7%B6%B2%E8%AA%8C%E2%94%82%E9%BB%9E%E8%A7%A3%E7%94%B7%E4%BA%BA%E6%84%9B%E7%9D%87%E6%B3%A2%EF%BC%9F/
正如男性都愛吃花生一樣，我暫時沒遇過一個不喜歡看足球比賽的男性。他們看球賽之投入和肉緊，即使伴侶在他們面前上吊，他們也視而不見。有時候我也會感到奇怪，為什麼我的伴侶對英超球隊所有正選後備水蛇春般長的名字都如數家珍，但是我幾個表弟妹的名字，我說了九千幾次，他也記不住？
Allan Pease和 Barbara Pease在他們合著的Why Men Lie and Women Cry中便指出，自原始社會開始，男性便聯群結隊前往森林狩獵，他們跟蹤、追逐獵物，得手之後會跟同伴叫囂吶喊慶祝。但是到了農業社會，狩獵這種展示男性雄風的活動逐漸被淘汰。這就解釋了為什麼在1800至1900年間，幾乎所有球類活動都是男性發明的，用意就是將遺傳在他們體內的狩獵情意結基因以另一種方式引爆出來。當他們支持一隊球隊，他們的潛意識就會把自己當成是「狩獵大軍」之一，那些隊員的成敗，就等於他的成敗。
除了從遠古遺留下來的原始基因之外，另一方面，新浪網引述廣州向日葵心理咨詢中心治療師胡慎之分析，人的體內有「性驅力」和「攻擊驅力」。當男性觀看緊張刺激的足球賽時，球場上的爭奪、推撞、拚鬥，都令他們釋出體內的攻擊驅力。而歡呼吶喊、惋惜心痛或者破口大罵的情緒跌宕，令他們有征服的快感，即性驅力。Pease的研究也認為，如果男性本身從事的職業特別刻板沉悶，他們對於足球賽會更熱衷，因為可以從中釋放抑鬱。據調查所得，英國男性熱愛自己支持的足球隊多於伴侶，如果要他們二選一，大部分人都挑足球，只不過「將來也許會掛念伴侶」。
陳頌紅網誌 | 香港 | 發表於 2014年5月20日 上午7:00
http://www.post852.com/%E9%99%B3%E9%A0%8C%E7%B4%85%E7%B6%B2%E8%AA%8C%E2%94%82%E9%BB%9E%E8%A7%A3%E7%94%B7%E4%BA%BA%E6%84%9B%E7%9D%87%E6%B3%A2%EF%BC%9F/
Friday, May 16, 2014
[852郵報] 吳克儉、沈祖堯與蔡元培
教育局局長吳克儉昨日呼籲學生和老師，不要參與「犯法」的佔領中環，更略帶恐嚇意味地說，犯法老師會有法律以及職業前途之後果，違法學生則可能留有案底，「對日後升學、就業影響很深遠，後果可以相當嚴重」。
問題是，吳克儉其實完全無提過，打算佔中的學生背後之崇高理想：爭取真普選、捍衛公民的政治權利、維護社會公義等等，當然亦沒有肯定過學生關心社會的熱誠，只是一味聚焦「是否犯法」。
吳克儉完全不提學生出發點
必須指出，「學生不應犯法」這句話，表面上確實是很有道理的「萬能key」，但假如犯法的目的，是要爭取更重要的公眾利益之時，對與錯就不是這麼分明了。舉個例子，孫中山當年搞辛亥革命，對滿清皇朝來說也擺明是「犯法」之事，但我們會覺得孫中山做錯嗎？不，我們反而尊稱他為國父，感激他推翻獨裁政權。
回顧古今歷史，當學生為了社會公義而犯法時，官員及校長又會怎麼說呢？會像吳克儉一樣大潑冷水嗎？當然不會。
先說近的，2011年中大學生陳倩瑩衝擊遞補機制論壇後，擾亂秩序罪成，被判囚3周，完全違背了「學生不可犯法」的吳克儉原則。
但中大校長沈祖堯隨即發表公開信，不但沒有怪責陳倩瑩，反指「相信她的行動，絕對不是為了個人私利，而是出於對香港的關心及對民主人權的追求……有需要時，我會以個人名義為她的訴訟提供經濟援助」。沈校長最後還表示，明白年輕人參與社運時，可能採取一些較激烈的行動，他呼籲大家能在和平非暴力及尊重法治的原則下，努力爭取公義。
至於新任港大校長馬斐森早前提及佔中時，雖然也明言學生要尊重法律，及不接受不負責之行為，但起碼就同時強調，自己支持學生和平抗議的權利，並會在尊重法律之下協助學生。
馬英九：年輕人關心國是，國家才有前途
將視線放至台灣，就更看到兩地官員的分別。雖然台灣總統馬英九處理「反服貿」的手段也是相當拙劣，但人家的語言藝術起碼較好。3月23日，當他首次回應學生疑違法佔領立法院一事時，劈頭就先肯定學生的熱情與出發點，更說自己年輕時也曾參加學運，「我非常了解，年輕人關心國是，勇於參與，國家才有前途」。
由此可見，民選的官員與小圈子產生的官員，的確有天淵之別。雖然權力會使人腐化，但明顯地，民主選舉下的官員無論怎腐化，起碼保留了人類基本的智力。
最後，也不得不提中國偉大的教育家、北京大學前校長蔡元培。他不僅沒有阻止學生以犯法行動爭取公眾利益，更身體力行參與其中，並幫手支援學生。話說1919年5月4日，學生高呼「內懲國賊」口號，火燒趙家樓，軍警立即逮捕了32名學生代表。
此時，蔡校長沒有對學生說「你日後升學會影響深遠的！」反而是為了營救學生，不惜與一眾「歐美同學會」會員，發動全國工商界罷工罷市，最後才「成功爭取」釋放全部學生。
其實，教育工作者本來就應該要有這種胸襟，「是否犯法」根本不是重點，反而學生能否理性思考、客觀分析事件，以至是否懂得關心社會、爭取公義，才是教育理念的核心。吳克儉身為教育局局長，卻連這種基本思維也沒有，實在是港人之悲。
詳盡評析 | 重點評論 | 香港 | 發表於 2014年5月15日 下午11:45
http://www.post852.com/%E5%90%B3%E5%85%8B%E5%84%89%E3%80%81%E6%B2%88%E7%A5%96%E5%A0%AF%E8%88%87%E8%94%A1%E5%85%83%E5%9F%B9-2/
問題是，吳克儉其實完全無提過，打算佔中的學生背後之崇高理想：爭取真普選、捍衛公民的政治權利、維護社會公義等等，當然亦沒有肯定過學生關心社會的熱誠，只是一味聚焦「是否犯法」。
吳克儉完全不提學生出發點
必須指出，「學生不應犯法」這句話，表面上確實是很有道理的「萬能key」，但假如犯法的目的，是要爭取更重要的公眾利益之時，對與錯就不是這麼分明了。舉個例子，孫中山當年搞辛亥革命，對滿清皇朝來說也擺明是「犯法」之事，但我們會覺得孫中山做錯嗎？不，我們反而尊稱他為國父，感激他推翻獨裁政權。
回顧古今歷史，當學生為了社會公義而犯法時，官員及校長又會怎麼說呢？會像吳克儉一樣大潑冷水嗎？當然不會。
先說近的，2011年中大學生陳倩瑩衝擊遞補機制論壇後，擾亂秩序罪成，被判囚3周，完全違背了「學生不可犯法」的吳克儉原則。
但中大校長沈祖堯隨即發表公開信，不但沒有怪責陳倩瑩，反指「相信她的行動，絕對不是為了個人私利，而是出於對香港的關心及對民主人權的追求……有需要時，我會以個人名義為她的訴訟提供經濟援助」。沈校長最後還表示，明白年輕人參與社運時，可能採取一些較激烈的行動，他呼籲大家能在和平非暴力及尊重法治的原則下，努力爭取公義。
至於新任港大校長馬斐森早前提及佔中時，雖然也明言學生要尊重法律，及不接受不負責之行為，但起碼就同時強調，自己支持學生和平抗議的權利，並會在尊重法律之下協助學生。
馬英九：年輕人關心國是，國家才有前途
將視線放至台灣，就更看到兩地官員的分別。雖然台灣總統馬英九處理「反服貿」的手段也是相當拙劣，但人家的語言藝術起碼較好。3月23日，當他首次回應學生疑違法佔領立法院一事時，劈頭就先肯定學生的熱情與出發點，更說自己年輕時也曾參加學運，「我非常了解，年輕人關心國是，勇於參與，國家才有前途」。
由此可見，民選的官員與小圈子產生的官員，的確有天淵之別。雖然權力會使人腐化，但明顯地，民主選舉下的官員無論怎腐化，起碼保留了人類基本的智力。
最後，也不得不提中國偉大的教育家、北京大學前校長蔡元培。他不僅沒有阻止學生以犯法行動爭取公眾利益，更身體力行參與其中，並幫手支援學生。話說1919年5月4日，學生高呼「內懲國賊」口號，火燒趙家樓，軍警立即逮捕了32名學生代表。
此時，蔡校長沒有對學生說「你日後升學會影響深遠的！」反而是為了營救學生，不惜與一眾「歐美同學會」會員，發動全國工商界罷工罷市，最後才「成功爭取」釋放全部學生。
其實，教育工作者本來就應該要有這種胸襟，「是否犯法」根本不是重點，反而學生能否理性思考、客觀分析事件，以至是否懂得關心社會、爭取公義，才是教育理念的核心。吳克儉身為教育局局長，卻連這種基本思維也沒有，實在是港人之悲。
詳盡評析 | 重點評論 | 香港 | 發表於 2014年5月15日 下午11:45
http://www.post852.com/%E5%90%B3%E5%85%8B%E5%84%89%E3%80%81%E6%B2%88%E7%A5%96%E5%A0%AF%E8%88%87%E8%94%A1%E5%85%83%E5%9F%B9-2/
Wednesday, May 14, 2014
[生活文化] 吃飯時誰肯齋吃飯
有個專修戒律的大師名為源律師的，向慧海禪師挑機：「你們只講禪的，修道用功否。」
慧海禪師答：「用功。」源律師問：「如何用功？」慧海禪師答：「飢來吃飯，睏來即眠。」源律師專們參研戒律，戒這戒那，大抵不服氣你禪宗在吃飯睡覺中修行，便問：「一般人總如是，和尚跟他們有何不同？」慧海禪師說：「一般人吃飯時不肯吃飯，百種需索；睡時不肯眠，千般計較。」
那源律師不必羨慕，吃飯時光吃飯、睡時專心睡也絕不容易做到。當代一行禪師曾提倡正念生活之正念吃飯法：讓吃飯還原吃飯，不言語無雜念，只想此飯乃因緣合成物，從飯之自性想到自身。
誰敢說這修行容易？吃政治飯的，要練就邊吃邊談政改的神功，我等凡夫俗子，吃飯時也總要講是非套人情報近況，一網打盡、一心數用，有幾何純吃飯？每個人都專心吃飯，怕氣氛怪異似鴻門宴，於是總有人出頭找個話題搞活氣氛。人手一機時代來臨，專心靜心做一件，可能比守戒律更難。
飯來時拍照，吃飯時搞分享，弄得人未吃菜已涼。然後，伴碟的手機又成為主菜，讓飯局從真人社交擴闊到線上社交的多元層次。有次飢來吃飯中，忘了誰忽然來一句：活在當下真好，肚子餓了真好，那些麻煩事先別管了，吃飽再算。我說，那要看當下裏還有多少個當下，你看他們當下忙着的，有欣賞緬懷過去的轉發圖片，有收看預估未來的星座運程，當今生活的當下，跨度沒有最大，只有更大。
慧海禪師說一般人飢來吃飯時百般需索，是落伍了。今人聚精會神吃飯，反而食不知其味；至於想這想那千般計較，放心，吃飯時千般應酬社交，由地上交到線上，是以千般瑣事蓋過煩心事，堵塞了計較思索的機會，是以雜念淹沒雜念的修行法。
林夕
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/columnist/%E6%9E%97%E5%A4%95/art/20140512/18716788
慧海禪師答：「用功。」源律師問：「如何用功？」慧海禪師答：「飢來吃飯，睏來即眠。」源律師專們參研戒律，戒這戒那，大抵不服氣你禪宗在吃飯睡覺中修行，便問：「一般人總如是，和尚跟他們有何不同？」慧海禪師說：「一般人吃飯時不肯吃飯，百種需索；睡時不肯眠，千般計較。」
那源律師不必羨慕，吃飯時光吃飯、睡時專心睡也絕不容易做到。當代一行禪師曾提倡正念生活之正念吃飯法：讓吃飯還原吃飯，不言語無雜念，只想此飯乃因緣合成物，從飯之自性想到自身。
誰敢說這修行容易？吃政治飯的，要練就邊吃邊談政改的神功，我等凡夫俗子，吃飯時也總要講是非套人情報近況，一網打盡、一心數用，有幾何純吃飯？每個人都專心吃飯，怕氣氛怪異似鴻門宴，於是總有人出頭找個話題搞活氣氛。人手一機時代來臨，專心靜心做一件，可能比守戒律更難。
飯來時拍照，吃飯時搞分享，弄得人未吃菜已涼。然後，伴碟的手機又成為主菜，讓飯局從真人社交擴闊到線上社交的多元層次。有次飢來吃飯中，忘了誰忽然來一句：活在當下真好，肚子餓了真好，那些麻煩事先別管了，吃飽再算。我說，那要看當下裏還有多少個當下，你看他們當下忙着的，有欣賞緬懷過去的轉發圖片，有收看預估未來的星座運程，當今生活的當下，跨度沒有最大，只有更大。
慧海禪師說一般人飢來吃飯時百般需索，是落伍了。今人聚精會神吃飯，反而食不知其味；至於想這想那千般計較，放心，吃飯時千般應酬社交，由地上交到線上，是以千般瑣事蓋過煩心事，堵塞了計較思索的機會，是以雜念淹沒雜念的修行法。
林夕
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[生活文化] 七旬漢隱居大埔三十年 自食其力 捉蜜蜂養活一家八口
【本報訊】年近七旬隱世蜜蜂達人陳伯，過去30年於大埔梅樹坑村山坡豎立百個蜂箱，自食其力養殖逾萬隻蜜蜂，並自製天然蜂蜜，每天行山路及騎單車半小時到大埔街頭擺賣，靠着雙手養大六名子女。大埔街坊網友得悉陳伯自力更生的精神後受感動紛紛光顧，有人義務替他設立facebook專頁，也有師奶更豪花逾千元掃入多支蜂蜜，只為支持一份自食其力的香港精神。
記者：郭美華 梁瑞帆
本身是客家人的陳伯（68歲）年輕時於惠州當農夫，當時已自學養殖蜜蜂，30年前偷渡來港，當年他以全副身家數千元，購入大埔梅樹坑村一個500方呎木屋，並開始上山捉蜂，將捉來的蜜蜂關在蜂箱內，至今已累積達100個蜂箱，估計養殖近一萬隻蜜蜂。陳伯在每年12月、2月和3月最忙碌，他自行在山頭採摘荔枝、龍眼和菊花，製成不同口味的蜜糖及蜂皇漿，每年約製1000至2000支，每支約重一斤。
陳伯沒有助手，一年到晚均是一腳踢，每天早上他會由木屋騎單車到大埔墟街市對出擺賣，唯一架生是一部過氣名牌「鳳凰牌」的單車，於20年前購入沿用至今，他說：「除非嗰日落大雨，否則我日日都嚟賣，由9點至12點半。」至於生意就要看運氣，「有時一支都賣唔出」。
前日，記者見他在人流如鯽的街道擺檔，豎起他跟蜂箱的合照，又向有意購買的街坊派卡片，每支250元的一斤裝蜂蜜，一個多小時便賣出3支。
曾遭食環署罰款
其後陳伯卻遇到巡經的食環署職員驅趕，他無奈地將貨搬上單車，在走到暗巷偷偷經營，「我每個月有20日開工，每日搵幾多，就講唔埋，惟有努力啲」。他說曾兩次遭食環署罰款800和1000元，更試過遭充公貨品。
當天，陳伯全日賣出七支蜂蜜及多梳自家種的香蕉，收入近2000元。一位師奶一次過買了兩支荔枝蜜和一支蜂皇漿，要求陳伯賣平點，但陳伯鐵價不二，「我已經賣得好平，唯一一次減價是一名30幾歲年輕人一次過購買10支，我至平100蚊畀佢，收佢2400蚊」。
只要當日天氣好，陳伯都會開工，日花一小時來回，抵達村口後又要步行數十級石級才到達家門，他直言辛苦，但「無辦法啦，鬼叫我無錢食飯咩！」過去30年，他就是靠一雙手自製蜂蜜養大跟他同住的一子五女，現時五子女已投入社會，仍有一女正就讀大學，妻子則在內地，何時退休，陳伯說不知道。
在大埔居住20年的65歲熟客唐先生光顧陳伯已十幾年，更介紹朋友光顧，力讚真材實料，「有好香蜜糖味，冇用片糖」。至於價格則見仁見智。他教路，將檸檬切開一半篤爛，再倒入蜜糖，再加入冰和水，有效化痰。他更指，飲蜜糖後能夠養顏，皮膚紅潤，他稱不少人讚其樣貌不似65歲。
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140514/18719569
記者：郭美華 梁瑞帆
本身是客家人的陳伯（68歲）年輕時於惠州當農夫，當時已自學養殖蜜蜂，30年前偷渡來港，當年他以全副身家數千元，購入大埔梅樹坑村一個500方呎木屋，並開始上山捉蜂，將捉來的蜜蜂關在蜂箱內，至今已累積達100個蜂箱，估計養殖近一萬隻蜜蜂。陳伯在每年12月、2月和3月最忙碌，他自行在山頭採摘荔枝、龍眼和菊花，製成不同口味的蜜糖及蜂皇漿，每年約製1000至2000支，每支約重一斤。
陳伯沒有助手，一年到晚均是一腳踢，每天早上他會由木屋騎單車到大埔墟街市對出擺賣，唯一架生是一部過氣名牌「鳳凰牌」的單車，於20年前購入沿用至今，他說：「除非嗰日落大雨，否則我日日都嚟賣，由9點至12點半。」至於生意就要看運氣，「有時一支都賣唔出」。
前日，記者見他在人流如鯽的街道擺檔，豎起他跟蜂箱的合照，又向有意購買的街坊派卡片，每支250元的一斤裝蜂蜜，一個多小時便賣出3支。
曾遭食環署罰款
其後陳伯卻遇到巡經的食環署職員驅趕，他無奈地將貨搬上單車，在走到暗巷偷偷經營，「我每個月有20日開工，每日搵幾多，就講唔埋，惟有努力啲」。他說曾兩次遭食環署罰款800和1000元，更試過遭充公貨品。
當天，陳伯全日賣出七支蜂蜜及多梳自家種的香蕉，收入近2000元。一位師奶一次過買了兩支荔枝蜜和一支蜂皇漿，要求陳伯賣平點，但陳伯鐵價不二，「我已經賣得好平，唯一一次減價是一名30幾歲年輕人一次過購買10支，我至平100蚊畀佢，收佢2400蚊」。
只要當日天氣好，陳伯都會開工，日花一小時來回，抵達村口後又要步行數十級石級才到達家門，他直言辛苦，但「無辦法啦，鬼叫我無錢食飯咩！」過去30年，他就是靠一雙手自製蜂蜜養大跟他同住的一子五女，現時五子女已投入社會，仍有一女正就讀大學，妻子則在內地，何時退休，陳伯說不知道。
在大埔居住20年的65歲熟客唐先生光顧陳伯已十幾年，更介紹朋友光顧，力讚真材實料，「有好香蜜糖味，冇用片糖」。至於價格則見仁見智。他教路，將檸檬切開一半篤爛，再倒入蜜糖，再加入冰和水，有效化痰。他更指，飲蜜糖後能夠養顏，皮膚紅潤，他稱不少人讚其樣貌不似65歲。
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140514/18719569
Tuesday, May 13, 2014
[生活文化] 入睡前怕與世界失聯
有道修心可以很簡單，飢來吃飯睏時眠。
對簡單人來說，這很簡單，簡單得像一頭豬，順自然本性而為，完畢。現代人都是濁人，在資訊輻射感染下，來自複雜的生活，離不開混濁泥濘，而且習慣了以泥濘護身，蓋住了面對自己時赤裸裸的空白。
那些泥濘，像裝飾面容的化妝護膚品，一點都不髒，泥濘越厚重，水越混濁，生活越滋潤，節目越精彩，話題越豐富。與其相濡以沫，不如相交於泥濘，如此便不愁寂寞，只擔心時間不夠。
活着，有忙碌的必要，時間不夠，最好把吃飯化為飯局，局中人個個是效率人，吃飯只是順便解決飢餓，若有人填飽了肚皮即行撤退，會被視為奇葩怪人的。
習慣了一身泥巴，一旦沒有了這事那事諸多事實，就沒有了安全感，也沒了存在感。所以慧海禪師說的睡時不肯眠，千般計較，看在失眠患者眼中，也真冤枉。的確有人睡時把白天的事帶到睡床上，也有所謂為因心事而弄得寢食難安的，可最難搞也最無辜的，是失眠症患者。患者會把禪師勸勉睏時眠當成在傷口上灑鹽。
他們會說：睏時誰不想眠，可惜很睏很睏時，就是眠不了。我睡不着不是因為把千般心事計較，反而因為聽了這勸，弄得躺床上不敢想事情只管數兔子聽自己呼吸，最後因百無聊賴而失去倚靠，如失去了床上的抱枕；想邁向昏迷也得有個方向，入睡也要有個確切的門口，心才踏實啊。
難怪許多失眠人，繁忙慣了，寧願開着電視，在繁雜的噪音帶領下，跟進着似有欲斷難斷的話題漸漸昏迷，也不敢數兔數數字聽冷氣機聲音，那種單純很接近空無。他們連睡前也唯恐與世間失去聯絡，怕的不是煩擾，而是單調；寧靜與幽暗，不能誘惑他們睡意，在失去意識前，寧可留連在光影中，淹在生活的濁水裏，而腦袋空白就像孟婆茶可怕，入寐前會得驚醒過來。有些人更要把手機放床邊，仿佛一離世間覺，有人找也不曉得，就不能好好安心睡覺；連夢裏都不敢面對空白，總要以泥濘做被單，要假裝不專心，才能專心做好睏時眠這功課。
林夕
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/columnist/%E6%9E%97%E5%A4%95/art/20140513/18717821
對簡單人來說，這很簡單，簡單得像一頭豬，順自然本性而為，完畢。現代人都是濁人，在資訊輻射感染下，來自複雜的生活，離不開混濁泥濘，而且習慣了以泥濘護身，蓋住了面對自己時赤裸裸的空白。
那些泥濘，像裝飾面容的化妝護膚品，一點都不髒，泥濘越厚重，水越混濁，生活越滋潤，節目越精彩，話題越豐富。與其相濡以沫，不如相交於泥濘，如此便不愁寂寞，只擔心時間不夠。
活着，有忙碌的必要，時間不夠，最好把吃飯化為飯局，局中人個個是效率人，吃飯只是順便解決飢餓，若有人填飽了肚皮即行撤退，會被視為奇葩怪人的。
習慣了一身泥巴，一旦沒有了這事那事諸多事實，就沒有了安全感，也沒了存在感。所以慧海禪師說的睡時不肯眠，千般計較，看在失眠患者眼中，也真冤枉。的確有人睡時把白天的事帶到睡床上，也有所謂為因心事而弄得寢食難安的，可最難搞也最無辜的，是失眠症患者。患者會把禪師勸勉睏時眠當成在傷口上灑鹽。
他們會說：睏時誰不想眠，可惜很睏很睏時，就是眠不了。我睡不着不是因為把千般心事計較，反而因為聽了這勸，弄得躺床上不敢想事情只管數兔子聽自己呼吸，最後因百無聊賴而失去倚靠，如失去了床上的抱枕；想邁向昏迷也得有個方向，入睡也要有個確切的門口，心才踏實啊。
難怪許多失眠人，繁忙慣了，寧願開着電視，在繁雜的噪音帶領下，跟進着似有欲斷難斷的話題漸漸昏迷，也不敢數兔數數字聽冷氣機聲音，那種單純很接近空無。他們連睡前也唯恐與世間失去聯絡，怕的不是煩擾，而是單調；寧靜與幽暗，不能誘惑他們睡意，在失去意識前，寧可留連在光影中，淹在生活的濁水裏，而腦袋空白就像孟婆茶可怕，入寐前會得驚醒過來。有些人更要把手機放床邊，仿佛一離世間覺，有人找也不曉得，就不能好好安心睡覺；連夢裏都不敢面對空白，總要以泥濘做被單，要假裝不專心，才能專心做好睏時眠這功課。
林夕
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/columnist/%E6%9E%97%E5%A4%95/art/20140513/18717821
Monday, May 5, 2014
[生活文化] 鹹酸甜 【星期日文章 蔡瀾】
吃飯時覺得味寡，非來點鹹的不可，本來應該歸於泡菜類，但也有小公魚等，不完全是素，也不一定用鹽來醃製，潮州人稱之為鹹酸甜，較為恰當。
代表鹹酸甜的，是馬來人的泡菜，叫「 ACHAR ACHAR」，用黃瓜、豆角、鳳梨、椰菜（高麗菜）、胡蘿蔔，切成條狀。黃瓜青椰菜醃鹽脫水，其他略汆。小洋葱、辣椒乾、香茅、南薑、韭黃、蝦米碎、叻沙 花、石栗和芫荽籽，加烤香馬來盞用石臼舂碎，熱鍋加油，以文火耐心不斷兜炒，直到聞着香味，拌入芝麻和花生碎，用鹽、糖和羅望子汁調味，就能做出鹹酸甜的 味道來。
最近我吃得較多是「蝦米雪裡蕻」，很容易做：先到菜市場買雪裡蕻，可以多一點，浸在滾過放涼的水中，至少三四小時，取出，切得有多細是多細。另一邊廂，發上等蝦米。用大量的蒜頭，刀背略略拍拍，最後把一兩顆指天椒切成小圈。
準備功夫做好了，就可以開始炮製：油下鑊，待冒煙，放入大蒜爆之，這時可以下蝦米和雪裡蕻下去炒，須勤力，如果太乾，則可下一點浸蝦米的水下去。加白糖，試 味，如果雪裡蕻浸得過久鹹味盡失的話，那麼可以滴魚露，再試味，總之第一次做的話都要試到你自己鍾意為止，最後，下指天椒，大功告成。
這一道菜已炒乾，放入冰箱後隨時可以拿出來吃，不會因有水份而發霉，能貯放甚久，吃粥下飯送酒皆宜。
另一道是「榨菜瑤柱」，去南貨店買一個四川榨菜，洗淨揉乾後切絲，再買一個台灣人做的榨菜，不鹹，帶甜，也切絲，兩種泡菜混合在一起，味道才能中和。
準備好後，到海味店買江瑤柱，大粒的才好，也不必要貴價全粒的，碎塊的就可以，浸水後發開，再撕成絲，和榨菜絲一塊炒，炒至水份泡乾就能吃了，如果嫌太鹹，可加白糖，用塑膠盒裝起，隨時拿出來吃。
做好要即食的是「醬蘿蔔」，這一道菜天香樓做得最好，模仿杭州菜的館子也照做，但怎麼做都沒有天香樓的味道，這不是什麼高科技，不夠勤力而已。
我們可以自己泡，再簡單不過了，首先，買白蘿蔔，切片，用鹽揉之。早上做，中午已會泡出很多水份，將水倒掉，這時就可以加糖去揉了。過一會兒，放一點五香粉，添一兩顆八角，淋生抽，泡到晚上就能上桌。
但這道菜要吃新鮮，放在雪櫃中一兩天沒問題，超過了就不好吃了，天香樓的那麼美味，也全靠每一早就做一份，現做現吃。
「魚露泡芥菜」選的是大芥菜頭的心，切片後加蒜頭和糖、魚露和指天椒泡之，我那篇「蔡家泡菜」中有詳細的做法，在這裡就不贅述了。
最近我還試做過「北韓泡菜」，那就是買一個巨大的韓國水晶梨，如果找不到可用日本二十世紀梨代替：把梨的中間挖出一個洞來，再把韓國泡菜塞進去，挖出來的梨 肉也不必浪費，切成絲一塊醃漬。因為泡白菜永遠不如韓國本地人做得好，可以不必自己花功夫，買現成的好了。這道菜本來要泡上一年半載才入味，但是我沒那麼多時間，泡個幾星期就拿出來吃，也比南韓泡菜好吃得多了。
泡個兩天就能上桌的還有北京人最拿手的「芥末屯」，本來的方法是用大白菜的心，揉以黃色芥末和糖，非常美味，這道菜要放在冰箱內凍過更好吃。
變化出來的是：同個方法，用日本山葵和糖泡白菜心，是綠色；用韓國辣椒醬和糖泡白菜心，是紅色。做起「三色屯」來，又好看又好吃，還有一點小秘訣，那就是把大蒜切成薄片夾在白菜葉中間，味更濃，這也是因為我特別喜歡大蒜的緣故，不愛吃的免了。
相同原理，我還用白木耳去泡：把白木耳發了，滾水之中拖一拖，可以做成一朵朵、三種不同顏色的泡菜花來，非常悅目，但木耳無味，可以泡前用白醋揉之。
另外幾種小吃用芝士來做，到 CITY SUPER去買一盒意大利的軟芝士 MASCAPONE，選 GALBANI牌子的好了，再到日本食品部買一罐海參腸鹽漬的「酒盜」，把兩者混合，放在小餅乾上面，送進口下酒，真如日本人說的，可以偷酒喝了。
長條的羊芝士，吃上癮的話愈臭愈好，但是聞不慣羊羶味的，可以把這種長條的芝士炮製，買一盒日本味噌，挖一長方形的洞，整塊芝士塞進去，醃漬它兩三個星期，拿出來送酒，你會發現那麼一大塊芝士，一下子吃光。
上次去莫斯科，在菜市場中看到他們的泡菜，林林總總多不勝數，也不一定用蔬菜，水果也能泡之。他們只用鹽水，自然發酵出酸味來，雖然不錯，但單調了一點，我用醬油、魚露來泡，如果不夠酸甜，可加白醋和糖。也能加蠔油來泡，像椰菜泡醋和蠔油，就和他們的完全不同，再向韓國人學習，他們在菜葉之中夾上魚腸，我們 可以用小隻的生蠔代之。
總之，一讓想像力奔放，又是一個味覺世界，吃不到，想想也開心。
http://m.next.hk/news/nextlife/20140504/37500
代表鹹酸甜的，是馬來人的泡菜，叫「 ACHAR ACHAR」，用黃瓜、豆角、鳳梨、椰菜（高麗菜）、胡蘿蔔，切成條狀。黃瓜青椰菜醃鹽脫水，其他略汆。小洋葱、辣椒乾、香茅、南薑、韭黃、蝦米碎、叻沙 花、石栗和芫荽籽，加烤香馬來盞用石臼舂碎，熱鍋加油，以文火耐心不斷兜炒，直到聞着香味，拌入芝麻和花生碎，用鹽、糖和羅望子汁調味，就能做出鹹酸甜的 味道來。
最近我吃得較多是「蝦米雪裡蕻」，很容易做：先到菜市場買雪裡蕻，可以多一點，浸在滾過放涼的水中，至少三四小時，取出，切得有多細是多細。另一邊廂，發上等蝦米。用大量的蒜頭，刀背略略拍拍，最後把一兩顆指天椒切成小圈。
準備功夫做好了，就可以開始炮製：油下鑊，待冒煙，放入大蒜爆之，這時可以下蝦米和雪裡蕻下去炒，須勤力，如果太乾，則可下一點浸蝦米的水下去。加白糖，試 味，如果雪裡蕻浸得過久鹹味盡失的話，那麼可以滴魚露，再試味，總之第一次做的話都要試到你自己鍾意為止，最後，下指天椒，大功告成。
這一道菜已炒乾，放入冰箱後隨時可以拿出來吃，不會因有水份而發霉，能貯放甚久，吃粥下飯送酒皆宜。
另一道是「榨菜瑤柱」，去南貨店買一個四川榨菜，洗淨揉乾後切絲，再買一個台灣人做的榨菜，不鹹，帶甜，也切絲，兩種泡菜混合在一起，味道才能中和。
準備好後，到海味店買江瑤柱，大粒的才好，也不必要貴價全粒的，碎塊的就可以，浸水後發開，再撕成絲，和榨菜絲一塊炒，炒至水份泡乾就能吃了，如果嫌太鹹，可加白糖，用塑膠盒裝起，隨時拿出來吃。
做好要即食的是「醬蘿蔔」，這一道菜天香樓做得最好，模仿杭州菜的館子也照做，但怎麼做都沒有天香樓的味道，這不是什麼高科技，不夠勤力而已。
我們可以自己泡，再簡單不過了，首先，買白蘿蔔，切片，用鹽揉之。早上做，中午已會泡出很多水份，將水倒掉，這時就可以加糖去揉了。過一會兒，放一點五香粉，添一兩顆八角，淋生抽，泡到晚上就能上桌。
但這道菜要吃新鮮，放在雪櫃中一兩天沒問題，超過了就不好吃了，天香樓的那麼美味，也全靠每一早就做一份，現做現吃。
「魚露泡芥菜」選的是大芥菜頭的心，切片後加蒜頭和糖、魚露和指天椒泡之，我那篇「蔡家泡菜」中有詳細的做法，在這裡就不贅述了。
最近我還試做過「北韓泡菜」，那就是買一個巨大的韓國水晶梨，如果找不到可用日本二十世紀梨代替：把梨的中間挖出一個洞來，再把韓國泡菜塞進去，挖出來的梨 肉也不必浪費，切成絲一塊醃漬。因為泡白菜永遠不如韓國本地人做得好，可以不必自己花功夫，買現成的好了。這道菜本來要泡上一年半載才入味，但是我沒那麼多時間，泡個幾星期就拿出來吃，也比南韓泡菜好吃得多了。
泡個兩天就能上桌的還有北京人最拿手的「芥末屯」，本來的方法是用大白菜的心，揉以黃色芥末和糖，非常美味，這道菜要放在冰箱內凍過更好吃。
變化出來的是：同個方法，用日本山葵和糖泡白菜心，是綠色；用韓國辣椒醬和糖泡白菜心，是紅色。做起「三色屯」來，又好看又好吃，還有一點小秘訣，那就是把大蒜切成薄片夾在白菜葉中間，味更濃，這也是因為我特別喜歡大蒜的緣故，不愛吃的免了。
相同原理，我還用白木耳去泡：把白木耳發了，滾水之中拖一拖，可以做成一朵朵、三種不同顏色的泡菜花來，非常悅目，但木耳無味，可以泡前用白醋揉之。
另外幾種小吃用芝士來做，到 CITY SUPER去買一盒意大利的軟芝士 MASCAPONE，選 GALBANI牌子的好了，再到日本食品部買一罐海參腸鹽漬的「酒盜」，把兩者混合，放在小餅乾上面，送進口下酒，真如日本人說的，可以偷酒喝了。
長條的羊芝士，吃上癮的話愈臭愈好，但是聞不慣羊羶味的，可以把這種長條的芝士炮製，買一盒日本味噌，挖一長方形的洞，整塊芝士塞進去，醃漬它兩三個星期，拿出來送酒，你會發現那麼一大塊芝士，一下子吃光。
上次去莫斯科，在菜市場中看到他們的泡菜，林林總總多不勝數，也不一定用蔬菜，水果也能泡之。他們只用鹽水，自然發酵出酸味來，雖然不錯，但單調了一點，我用醬油、魚露來泡，如果不夠酸甜，可加白醋和糖。也能加蠔油來泡，像椰菜泡醋和蠔油，就和他們的完全不同，再向韓國人學習，他們在菜葉之中夾上魚腸，我們 可以用小隻的生蠔代之。
總之，一讓想像力奔放，又是一個味覺世界，吃不到，想想也開心。
http://m.next.hk/news/nextlife/20140504/37500
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